Alimentos y bebidas materias primas

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Almacenamiento materias Primas A & B
Almacenamiento de Materias Primas | |
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Una vez que ha sido aceptado el producto, este debe ser almacenado si no va a utilizarse inmediatamente.
Las condiciones de temperatura, humedad y ventilación son muy importantes para conservar en buen estado los ingredientes, sin embargo estaspueden variar de acuerdo al tipo de materia prima de que se trate (granos, harinas, ingredientes líquidos o con alto contenido de humedad como forrajes y otros productos); a la presentación (en sacos, pacas o a granel); y el tiempo durante el cual van ha estar almacenados.

Lo más común es utilizar silos para almacenar los productos, estos pueden variar en cuanto a su forma y su capacidad, sinembargo es importante que estén completamente cerrados, para evitar la entrada de aves, roedores y otros animales no deseables.
Las paredes deben ser lisas para evitar que los alimentos se peguen a las paredes y permanezcan dentro del silo al ser vaciado, produciendo así contaminaciones del nuevo producto. Lo más adecuado es que los silos sean llenados por la parte superior y la descarga sea por laparte inferior, esto evitará que alguna parte del lote permanezca dentro del silo más tiempo ya que lo primero en entrar es lo primero en salir.

Otra forma de almacenar los ingredientes es en bodegas, sobre todo cuando estos se encuentra en sacos, costales o pacas, para ellos existe una reglamentación basada en la Norma Oficial Mexicana NOM-025-ZOO-1995 la cual tiene por objeto establecer lascaracterísticas y especificaciones mínimas zoosanitarias para las instalaciones y equipo de los establecimientos que fabriquen productos alimenticios para uso en animales o consumo por éstos, la cual entre otros puntos contiene:

|[pic|Las entradas a la plataforma de carga y descarga deben estar techadas para proteger a las materias primas, productos |
|] |terminados y otros materiales, de lasinclemencias del tiempo. |

|[pic|El diseño de las áreas de almacenamiento deben permitir que las materias primas y productos terminados se mantengan a la|
|] |temperatura y humedad adecuadas para conservar la integridad de los productos. |

|[pic|Los almacenes deben destinarse exclusivamentepara resguardar los materiales involucrados en el proceso y contar con |
|] |áreas definidas e identificadas de acuerdo con la naturaleza de los productos. |

|[pic|Los productos terminados, materias primas, material de empaque o envase no deben colocarse directamente sobre el piso, |
|] |para lo cual al estibarlos se deben emplear tarimas. Lasestibas deben separarse de la pared 30 cm como mínimo. |

Para trasladar las materias primas desde el transporte hasta los silos y a su vez de estos a otros sitios de la planta, existen diversos tipos de transportadores como:

El principal objetivo del almacenamiento consiste en mantener la buena calidad de los alimentos. Se trata, por lo tanto, de reducir o detener el desarrollomicrobiano. Deben erigirse " barreras " a este desarrollo. Las más eficaces son la deshidratación y el frío negativo inferior a menos dieciocho grados. El frío positivo, la acidificación del medio, el vacío o las atmósferas modificadas sólo sirven para prolongar la vida útil de los productos de unos días a unas semanas.
Además, la legislación había adaptado sus requisitos a estos datos científicos, yhabía clasificado los alimentos en tres clases de productos más o menos frágiles según su potencial peligrosidad:
- La " clase 0 ", cuyas características son las siguientes: 0,95 < Aw < 1 y/o 5,2 < pH < 7. Se trata de un alimento muy rico en agua disponible, y con poca o ninguna acidez. Es muy perecedero. Su temperatura de conservación es inferior a + 4°C. Se trata de la carne, la leche,...
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