Alimentos y bebidas

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  • Publicado : 24 de noviembre de 2010
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La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que
se consumen,
Manipulado de Alimentos:
El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante
si la grave responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores
por medio de una manipulación cuidadosa: Para que esto sea una realidad debe
desarrollar:
- Conocimientos en lamateria objeto de su trabajo: el manejo de los
alimentos.
- Actitudes de conducta personal que beneficien su función: higiene
personal y organización del trabajo.
- Sentido de responsabilidad hacia los demás por la transparencia del
servicio que presta.
Este manual trata de recoger, fundamentalmente, una información básica,
necesaria al profesional de este sector, al mismo tiempo que pretendeestimular
el “buen hacer” en un tema tan importante como el de la alimentación. Mejorar
la calidad de un servicio es colaborar en la protección de la salud de los
ciudadanos.
OBJETIVOS

Qué es un alimento?
Alimento es toda sustancia natural, elaborada o semielaborada,
incluyendo las bebidas alcohólicas que
se destina para consumo humano para su nutrición.
En el almacenamiento:
a) si en ellugar donde se guardan alimentos no existe suficiente
ventilación o buena higiene.
b) si los productos no están seleccionados, distribuidos y separados
adecuadamente, alimentos crudos (Ej. : carne, quesos) de alimentos
cocidos: Ej. : salchichas, carnes frías etc..
c) si los alimentos almacenados se encuentran cerca de productos
tóxicos (DDT, kerosén, etc.),
basura o d
En el procesamiento:a) si la higiene y el estado de
salud del manipulador no
es la adecuada.
• no se lava las manos
luego de entrar al baño.

En la conservación:
a) si se dejan los alimentos sin
protección (tapas, vitrinas,
mallas, etc.).
b) si no se mantienen en el
refrigerador aquellos
alimentos que lo necesiten
c) si se exponen al medio
ambiente, permitiendo la
llegada de insectos,
moscas yroedores.

En el consumo:
a) si se tocan y consumen los alimentos con las manos sucias.
b) después de utilizar los servicios higiénicos sin habérselas lavado.
c) si se come en lugares donde hay focos infecciosos (polvo, basura, moscas,
perros, etc.).
d) si los utensilios que se utilizan para comer no están bien lavados.
7. - Protección de los Alimentos
La protección de los alimentos implica unaserie de normas a tener en cuenta,
con el fin de mantener las características y propiedades en un alimento inocuo,
evitando así que se descomponga o contamine. Los alimentos llegan al consumidor
después de un proceso de recolección y transporte, exponiéndose para la venta
en mercados, supermercados, tiendas especializadas, etc. Es muy importante
mantener las condiciones de presentación y demanipulación de los productos
si queremos que mantengan la calidad, higiene y valor nutritivo.
Para efectos prácticos podemos agruparlos en función de sus características
de conservación, debido a que hay alimentos de menor duración y que pueden
contaminarse con mayor facilidad.
Alimentos presentados en su forma natural, es decir en estado
fresco: podemos encontrarnos con alimentos que nohan sufrido
ningún tratamiento posterior a su obtención y que han sido
transportados hasta los puntos de venta y se ofrecen al comprador
para su consumo inmediato o a un tiempo corto. Su conservación en
estado fresco es muy limitada en especial: las carnes y pescados
ya que estos se colocarán a la venta en cámaras frigoríficas,
protegidos del contacto del público, diferenciados en sus cortes ycategorías, las verduras y hortalizas deberán exponerse clasificándose
antes por variedades y tamaños y controlando el grado de maduración
para evitar que por contacto se dañen. Otro tipo de alimentos de
consistencia seca, como las legumbres, arroz, pastas, etc., tienen
muchas menos dificultades de conservación en términos del tiempo
y almacenamiento.
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Alimentos que han sufrido algún...
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