Alimentos y bebidas

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  • Publicado : 26 de enero de 2011
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ALIMENTOS Y BEBIDAS

¿A qué se refiere la administración de costos de alimentos y bebidas?
Son los inventarios medios de mercancías en el periodo del costo de ventas, dependiendo de la mercancíaque sea, Se encargara de costear los productos y de llevar un control exacto de ella.

Controles internos pedidos, Recepción, Almacenamiento y Suministro
Se cuenta con tres tipos que son: almacénde carnes, aves, pescados y mariscos.
Reporte de máximos y de mínimos para la adquisición de nueva mercancía.
Se cotizan precios con 3 proveedores, teniendo en cuenta la calidad de los productos.Los almacenes deben de ser controlados por el almacenista que tenga a su cargo, tanto entradas como salidas.
El almacenista bajo su exclusiva responsabilidad, distribuirá las mercancías de acuerdocon su objeto.
El almacenista le adherirá a cada pieza un marbete foliado (forma 4) con talón desprendible que contendrá datos idénticos contenidos en la matriz.
Se mandaron dichos talonesanteriormente al departamento de costo de alimentos y bebidas.
Después tenemos el almacén de comestibles (Abarrotes).
Los materiales no controlables bajo el sistema anterior, convendrá manejarlos por unidadeso kilos directamente en tarjetas de control.
Evitar gastos innecesarios de la cocina por productos semielaborados.
Y por último se encuentra el almacén de frescos-perecederos (Verduras, frutas,leche y sus derivados, pan huevos, etc. Es decir todos aquellos alimentos que se consumen en un lapso corto).
Su adquisición es diaria y a temprana hora.
Solo procederá a hacer las compras para unperiodo mayor, sin excederse de dos o tres días como máximo, cuando se trate de días festivos, en los que se dificulte su posible adquisición.
El chef dejara al conocer la ocupación, la fecha y loseventos para banquetes, dejara hecho para el día siguiente el pedido de frescos.

Determinación del Costo de elaboración de lo Consumido
Se analiza solo uno de los elementos que intervienen en la...
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