Alimentos y bebidas

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Escuela Bancaria y Comercial

Licenciatura en Administración Hotelera y Turística

Organización de Personal Hotelero

Departamento de Alimentos y Bebidas

Noviembre, 28, 2011

Departamento de Alimentos y Bebidas

El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias yreuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los principales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward. También esun sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.

Este departamento, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa va del modelo que se detallará a continuación hasta alternativas operativas más simples.

Descripción de Puestos
Restaurante
Gerente de A & B

Nombre del puesto:Gerente de A y B
Departamento: Restaurante
Fecha de elaboración: Noviembre, 11, 2011
Lugar: Restaurante: Skyscraper, Hotel Bvlgary

* Descripción genérica, Objetivos y Responsabilidades del puesto:
Dirigir las funciones relacionadas con el proceso de producción de A &B, es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaboraren la diagramación de los menús. Guiándose con base a los manuales operativos de la empresa.

* Descripción de Funciones:
* Administrar el departamento en general para mantener su funcionalidad.
* Dirigir, y supervisar a todo el personal.

Jefe de Banquetes

Nombre del puesto: Jefe de Banquetes
Departamento: Restaurante
Fecha de elaboración: Noviembre, 11, 2011
Lugar:Restaurante: Skyscraper, Hotel Bvlgary

* Descripción genérica, Objetivos y Responsabilidades del puesto:
Es el encargado de generar utilidades dentro de la empresa y hacer que las ventas se incrementen además debe cumplir con las metas establecidas cada principio del mes. Debe de elevar los pedidos llevando al restaurante a la mayor productividad en su área.

* Descripción de Funciones:* Vigilar la disciplina de su personal.
* Evaluar el desempeño de los colaboradores a su cargo.
* Administrar los recursos humanos, físicos y económicos que están a su cargo.
* Elaborar adecuadamente el presupuesto y pronóstico para establecer estrategias oportunas.
* Elaboración de pedidos a almacén con anticipación

Capitán de Meseros

Nombre del puesto: Capitán de meserosDepartamento: Restaurante
Fecha de elaboración: Noviembre, 11, 2011
Lugar: Restaurante: Skyscraper, Hotel Bvlgary

* Descripción genérica, Objetivos y Responsabilidades del puesto:
Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería, además capacita a los meseros según el programa de alimentos y bebidas y factor humano comolo marca el manual de operaciones para brindar un excelente servicio a los comensales.

* Descripción de Funciones:
* Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.  
*  Recibe y despide amablemente al comensal.
* Comenta con el cliente los detallesde calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.
* Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes.

Meseros

Nombre del puesto: Meseros
Departamento: Restaurante
Fecha de elaboración: Noviembre, 11, 2011
Lugar: Restaurante: Skyscraper, Hotel Bvlgary...
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