Alimentos

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Sub Gerencia de Saneamiento y Gestión Ambiental

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO
Sub Gerencia de Saneamiento y Gestión Ambiental Gestió

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Ing. Tomas A.Mamani Calixto ESPECIALISTA EN TECNOLOGÍA TECNOLOGÍ DE ALIMENTOS

OBJETIVOS
Conocer las normas de higiene del personal. Conocer las causas de las intoxicaciones alimentarías. Saber cómo prevenir lasintoxicaciones alimentarías. Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica en mercado de a abastos.

DEFINICIÓN¿QUÉ SON BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN (BPM)? Es el conjunto de prácticas adecuadas, cuya observancia asegurará la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas.

¿CÓMO LLEGAN LOSGERMENES A LOS ALIMENTOS
INDIRECTA
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

DIRECTA

Excretas, basuras, ratones, animales domésticos, insectos. Aguas sucias – no potables.

El alimento procede deanimales enfermos o portador (carne, huevo, leche, etc)

Polvo (barrido en seco).

AIMN O L ETS CN A IN D S O T M AO

Los alimentos reciben gérmenes de los manipuladores enfermos o portadores. Losalimentos son contaminados por gotitas respiratorias procedentes de manipuladores o de otras personas.

Utensilios contaminados, en el comercio o establecimiento de comidas. Contacto con otrosalimentos contaminados, malas condiciones de transporte, almacenamiento y manipulación.
TRATAMIENTO CULINARIO, ALMACENAMIENTO O CONSERVACIÓN INADECUADA.

Contaminación por gérmenes del intestino del propioanimal, o presentes en los suelos y tierras de labor.

MULTIPLICACIÓN DE LAS BACTERIAS Y PRODUCCIÓN DE TOXINAS.

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

CONTAMINACION DE ALIMENTOS
Contaminación por agentesfísicos: cuando no se tiene el cuidado caen cuerpos extraños; pelos, tierra, etc. Contaminación por agentes químicos: no usar materiales reciclados ni metales desconocidos. Contaminación por...
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