Alimentos

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MOVIMIENTO DE PARTÍCULAS A TRAVÉS DE UN FLUIDO
Taller y laboratorio de ingeniería de alimentos IV

RESUMEN
En la práctica se estudió el movimiento de partículas a través de un fluido gaseoso(aire) y líquido (agua); para ello se utilizó un túnel de viento con flujo de aire ajustable en el que se colocó partículas como bolas de icopor de diferentes diámetros, lentejas y soya; para elmovimiento en un fluido líquido se utilizó un tubo vertical transparente lleno de agua en el que se soltaron uchuvas en caída libre; para determinar la densidad y viscosidad de los fluidos se tomo latemperatura ambiente a 25°C. Todo lo anterior con el objetivo de determinar la velocidad terminal y el coeficiente de arrastre de las partículas de un alimento en un fluido, con los datos obtenidosexperimentalmente se obtuvo que el valor de la velocidad terminal de las bolas de icopor es , Vt lentejas es , Ut soya es , Ut uchuvas es ; lo cual nos demuestra la posibilidad de separarcon aire los alimentos utilizados en el experimento de aire.

INTRODUCCIÓN
En muchas etapas de los procesos, en especial en separaciones mecánicas, interviene el movimiento de partículas sólidas ogotas líquidas a través de un fluido. El cual puede ser un gas o un líquido, y puede estar en movimiento o en reposo. El movimiento de una partícula a través de un fluido requiere una fuerza externaque actué sobre la partícula; esta puede provenir de la diferencia de densidad entre la partícula y el fluido, o el resultado de campos eléctricos o magnéticos. Sobre una partícula que se mueve através de un fluido actúan tres fuerzas: Fuerza externa o gravedad, Fuerza de flotación, Fuerza de rozamiento o arrastre. (McCabe, 2007)
Se considera una partícula de masa constante m, que se mueve através de un fluido bajo la acción de una fuerza externa. Donde la aceleración de la partícula es du/dt, se obtiene:
mdudt=Fe-Fb-FD (1)

Donde Fe-Fb-FDes la fuerza resultante que actúa sobre la...
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