Alimentos

MINISTERIO DE SALUD DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL MOQUEGUA DIRECCION DE SANEAMIENTO BÁSICO, HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS
EVALUACION ANUAL 2008

EVALUACION ANUAL DEL PROGRAMA HIGIENE ALIMENTRIA ELABORADO POR:

JULIO SILVIO MEZA ARRATEA

DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL - DIRECCION DE SANEAMIENTO BASICO, HIGIENE ALIMENTARIA Y CONTROL DE ZOONOSIS-VIGILANCIA Y CONTROL DEVECTORES

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EVALUACION ANUAL DEL PROGRAMA HIGIENE ALIMENTARIA EN LA REGION MOQUEGUA, 2008

INTRODUCCION:

En el Perú, las enfermedades transmitidas por Alimentos (ETAs) representan un gran problema en la salud pública, en especial los grupos vulnerables (niños y adultos). Desde el año 1998 se reportaron una serie debrotes de ETAs en diferentes zonas del País, aislándose Salmonella sp., por el consumo de mayonesa casera y salsa de rocotos preparados artesanalmente, en restaurant turísticos y puestos de venta ambulatoria. Esta actividad constituye un medio importante para obtener ingresos siendo objeto de un amplio consumo por parte de sus comensales. No obstante, las características culturales y limitadascondiciones de higiene generan factores de riesgo potencial para la salud, por ello, la vigilancia y monitoreo de los alimentos debe ser permanente por los entes involucrados en el Problema (Ministerio de Salud y Municipalidades provinciales y distritales).

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BASE LEGAL

 Ley General de Salud Nº 26842  Decreto Supremo Nº 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas“  Resolución Ministerial Nº 591 – 2008 /MINSA. “Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Resolución Ministerial Nº 363 – 2005 /MINSA. “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”.  Resolución Ministerial Nº 449 – 2006 / MINSA. “Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas”.  Resolución Ministerial Nº 461 – 2007 / MINSA. “Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con alimentosy bebidas”.  Ley Orgánica de Municipalidades 27972 del 26-05-2003  R.M 282-2003-SA/DM, Reglamento Sanitario de funcionamiento de mercados de Abastos.  Ordenanza Municipal Nº 018-2003-MUNIMOQ, reglamento de

funcionamiento de mercados de Abasto.

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OBJETIVOS GENERALES:

 Establecer criterios técnicos y

Administrativos para la Prevención y

Control de la ETAS en la Región Moquegua.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Actualizar y renovar los conocimientos del personal técnico responsable de Salud Ambiental, con el fin de mejorar el sistema devigilancia y las condiciones de vida y manejo adecuado de los alimentos disminuyendo la transmisión de ETAS.   Mejorar el sistema de vigilancia de los productos industrializados, mediante las inspecciones Post registro en la Región Moquegua.

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RESULTADOS:

VIGILANCIA POST REGISTRO A NIVEL REGIONAL:

Nº PRODUCTO ESTABLECIMIENTOS CON REGISTRO SANITARIO PAN FORTIFICADO 02 02 100 ESTABLECIMIENTOS INSPECCIONADOS %

PANETON

11 06 0

LECHE DE MONJA PISCOS

01

01

100

09

04

45

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