Alimentos

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ALIMENTOS CÁRNICOS FUNCIONALES

Functional foods are prepared to perform a specific function such as improving health and reducing the risk of disease, to meet this condition should be performed ina process called fortification, which is to add biologically active components such as minerals, vitamins, fatty acids, dietary fiber and antioxidants.
Consumers are very often much confusion aboutthe differences between a functional food and dietary food. The latter is made to the needs of a portion of the population, the functional food is distributed to cover aspects suchas: gastrointestinal functions,redox and antioxidant systems, macronutrient metabolism, helps in the fetus, xenobiotic metabolism and change the mood and the psychological capacity and also help in the smooth functioningof the gastrointestinal, cardiovascular and immune systems

Keywords: antioxidants, metabolism xenobiotic, fortification, macronutrients.

Tradicionalmente, los alimentos han sido elementos deuna dieta encaminada a proveer cantidades adecuadas de nutrientes esenciales capaces de satisfacer los requerimientos metabólicos necesarios, y proporcionar satisfacción y bienestar al consumidor. Segúnun reciente informe de la Organización Mundial de la Salud, diversos aspectos dietéticos junto con otros relacionados con el estilo de vida (actividad física, consumo de alcohol y tabaco) son losprincipales factores de riesgo modificables en relación con el desarrollo de diversas enfermedades entre las que están las cardiovasculares y el cáncer. El desarrollo de nuevos alimentos modificando sucomposición original, tanto respecto a su contenido en nutrientes como en no-nutrientes tiene como fin contribuir al bienestar y la salud, y minimizar el riesgo de enfermedades.
En este contextosurgen los denominados alimentos funcionales que en la actualidad constituyen un mercado en alza y uno de los principales impulsores del desarrollo de nuevos productos, entre ellos los de origen...
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