Alimentos















I.- INTRODUCCIÓN:
Su nombre deriva de sucomposición: 'crema helada', ya que se trata de una especie de batido de fruta que se refrigera hasta que escarche. Son muy fáciles de hacer y su receta admite casi todas las frutas que conocemos, aunquealgunas resultan más trabajosas que otras. Las más populares son las de fresa, mango, maracuyá, manzana, etc.
A diferencia de las raspadillas, las cremoladas tienen menos presencia de agua, y nada desaborizantes ni colorantes. Esta característica les proporciona mayor sabor y color natural. En comparación con los sorbetes, estos poseen aún menos líquido y en algunos casos ni una gota. Es másdietético y lo más parecido a un helado de crema, sin la necesidad de ingredientes grasos.
Son muy populares, por lo que se pueden hallar en todos lados, sin embargo, hay establecimientos que se dedicanexclusivamente a su elaboración. Su principal característica es su poder refrescante, pero por ser de fruta posee bajo contenido calórico, aun sin estar hecho con edulcorante.

II.- OBJETIVOS:Plasmar los conocimientos teóricos en la elaboración de cremoladas.

Poder comercializar las cremoladas a corto plazo según las metas trazadas.






III.- MATERIA PRIMA E INSUMOS:
Azúcar
AguaLeche
Lúcuma
Fresa
Maracuyá
Coco
Uva
Mango

IV.- MATERIALES Y EQUIPOS:
Licuadora
Congeladora
Vasos de teknopor
Cucharas plásticas
Cucharones
Tazones
Cocina

V.- Formulaciones:CREMOLADA DE LUCUMA:
Pulpa de lúcuma………….. 1 Kg.
Azúcar………………………0.350 gr.
Agua………………………..2.8 Lt.
Leche……………………….0.250 gr.


CREMOLADA DE FRESA
Pulpa de Fresa...………….1 Kg.
Azúcar………………………0.640gr.
Agua………………………..2.6 Lt.



CREMOLADA DE COCO:
Coco Rallado....………….. 1 Kg.
Azúcar………………………0.500 gr.
Agua………………………..5 Lt.
Leche……………………….0.700 gr.



CREMOLADA DE MANGO:
Pulpa de...