Alimentos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 12 (2775 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 31 de octubre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS:

La contaminación de los alimentos consiste en la presencia en éstos y otros productos relacionados, de sustancias de origen biológico o químico y riesgoso o tóxico para la salud del consumidor.

DIFERENCIA ENTRE ALIMENTO DETERIORADO Y CONTAMINADO.

No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un alimento se encuentradeteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto), mientras que el contaminado no se ve a simple vista ya que la única manera de ver microorganismos es a través del microscopio.

Teniendo en cuenta entonces que:
La contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vistaal ser microscópicos.
UN ALIMENTO CONTAMINADO puede parecer completamente normal, por ello es un error suponer que un alimento con buen aspecto está en buenas condiciones para su consumo puede estar contaminado por bacterias.
Un alimento puede estar:
- Deteriorado y contaminado (se aprecia)
- Deteriorado y no contaminado (se aprecia)
- Contaminado y no deteriorado (no se aprecia)
Elalimento contaminado y no deteriorado, es el realmente peligroso y causante generalmente de las enfermedades de origen alimentario.
Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas pues se encuentran en todas partes, algunos son perjudiciales para el hombre causando enfermedades, éstos toman el nombre de gérmenes patógenos.
Las bacterias o gérmenes se encuentran también en personas y animales,en el hombre en la boca, nariz, aparato digestivo, etc.
La persona que tiene bacterias patógenas se llama portador y puede ser un portador sano o enfermo.
El portador sano no presenta síntomas de enfermedad y no sabe que es portador.
Todo manipulador por ello debe de poner en práctica rigurosas medidas de higiene siempre, para no contaminar los alimentos.
Los alimentos generalmente secontaminan por dos vías:
- La directa, del portador (sano o enfermo) al alimento.
- La indirecta, del portador (sano o enfermo) a un intermediario, insectos, utensilios, y de éste ultimo al alimento.
La temperatura ambiente es la más peligrosa para los alimentos tanto para su conservación como para su contaminación.
Los gérmenes entre 70º a 100ºC mueren.
Entre 5ºC y 70ºC se desarrollan, siendo latemperatura óptima entre 35º a 38ºC
Por debajo de 5ºC frenan su desarrollo.
La cocción, refrigeración y congelación así como la higiene en la manipulación, son las principales medidas de prevención para evitar la contaminación y propagación así como la correcta conservación de los alimentos, evitando la aparición de enfermedades de origen alimentario.
Queda claro que un alimento se encuentradeteriorado cuando sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto)
ALIMENTO DETERIORADO: aquel dañado por agentes microbianos, químicos o físicos de forma que es inaceptable para el consumo humano.
Aproximadamente el 20% de las frutas y verduras recolectadas se pierden por deterioro microbiano producido poralguna de las 250 enfermedades de mercado.
Los agentes causantes de deterioro pueden ser bacterias, mohos y levaduras; siendo bacterias y mohos lo más importantes.
Las carnes son los alimentos más fácilmente deteriorables. Durante el proceso de deterioro se va seleccionando una población o tipo de micoorganismos predominante la variedad inicial indica poco deterioro y refleja las poblacionesiniciales.
Cada tipo de alimento se deteriora por acción de un tipo de microorganismo concreto cada asociación es especifica.
.
CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES CONTAMINANTES

Los agentes ó contaminantes se clasifican en físicos, químicos y biológicos.
Aunque también se clasifican de acuerdo a sus efectos patológicos en el cuerpo humano.

LOS AGENTES FÍSICOS están contenidos en diversas formas de...
tracking img