Alimentos
Páginas: 8 (1999 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2012
1
SOBRE ALIMENTOS
2
EN VENEZUELA: EL ORGANISMO ENCARGADO DE ESTABLECER, EN MATERIA
ALIMENTARIA LAS NORMAS Y REGLAMENTOS Y VELAR POR SU APLICACION ES EL MINISTERIO DE SALUD (A TRAVÉS DE LA DIRECCION DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS).
OTROS ORGANISMOS RELACIONADOS CON LOS ALIMENTOS Y EL AREA
AMBIENTAL SON: •MINISTERIO DE LA ALIMENTACION •INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION • MINISTERIO DEINDUSTRIAS LIGERAS Y COMERCIO (SENCAMER) •FONDONORMA • MINISTERIO DE AGRICULTURA Y TIERRAS (SASA) • MINISTERIO DEL AMBIENTE
3
NORMAS, REGULACIONES Y LEGISLACION
NACIONALES
• PRACTICAS Y PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. • REGLAMENTO GENERAL DE LOS ALIMENTOS. • RESOLUCIONES DEL Ministerio de Salud. • LEY DEL SISTEMA VENEZOLANO PARA LA CALIDAD. • NORMAS VENEZOLANAS COVENIN•CODEX ALIMENTARIUS • NORMAS INTERNACIONALES (cuando no exista la norma nacional)
4
EL
MINISTERIO
DE
SALUD
EXIGE
A TODO
A LA
ESTABLECIMIENTO
DEDICADO
MANUFACTURA, PREPARACION, EXPENDIO Y/O TRANSPORTE DE ALIMENTOS QUE EL PERSONAL QUE LOS MANIPULA SEA CERTIFICADO COMO MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
RESOLUCION SG-457-96 DEL MSAS (1996).
5
LAS BUENAS PRACTICAS DEFABRICACION SON DISPOSICIONES LEGALES
ESTABLECIDAS EN LA GACETA OFICIAL No. 36081 DEL 07 DE NOVIEMBRE DE 1.996
Obligatorio cumplimiento para empresas de alimentos
6
EN LA GACETA SE DEFINEN COMO:
BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION (BPF)
Conjunto de medidas preventivas o de control utilizadas en:
la fabricación/elaboración, almacenamiento y transporte de
alimentos manufacturados afin de o reducir. eliminar los factores que atentan contra la inocuidad y salubridad de estos evitar productos.
7
PROPIEDADES NUTRICIONALES
PROPIEDADES HIGIENICAS
CALIDAD DE ALIMENTOS
PROPIEDADES SENSORIALES
PROPIEDADES FUNCIONALES
8
9
VIDA UTIL
Es el tiempo durante el cual el producto o ingrediente debe conservar la calidad, desde
sus características: •SENSORIALES: Sabor, Olor, Color, Apariencia.
• NUTRICIONALES: Vitaminas, Minerales, Nutrientes. • FISICO-QUIMICAS: Acidez, Consistencia. • MICROBIOLOGICAS: ausencia de microorganismos que afectan la calidad del producto y/o causan enfermedades alimentarias.
10
Es aquel alimento que no ha sufrido ninguna
transformación dirigida a su conservación o al mantenimiento de su valor alimenticio.ALIMENTO FRESCO: Ejemplos: carnes, pescado, frutas, hortalizas, cereales
etc. Es aquel sobre el que se ha aplicado algún método de
ALIMENTO MANUFACTURADO:
preservación para alargar su vida útil evitando o retardando su deterioro.
Ejemplos: quesos, salsas, chocolate, yogurt, cerveza, etc.
11
ALIMENTO PERECEDERO:
fresco Es aquel alimento
manufacturado
que en razón de sucomposición, características físicas, químicas y biológicas, puede experimentar cambios que limitan su vida útil… y por lo tanto, exige condiciones especiales de fabricación, conservación, almacenamiento y transporte. Ejemplos: carnes crudas, pescado y productos del mar, leche fresca, hortalizas.
12
ALIMENTO SEMIPERECEDERO
Son aquellos alimentos frescos que:
CONTIENEN ALGUN INHIBIDOR NATURALDEL DETERIORO (Ejemplos: HUEVOS Y RAICES DE LAS PLANTAS). HAN SIDO SOMETIDOS A UN TRATAMIENTO SUAVE DE PRESERVACION PARA AUMENTAR LA TOLERANCIA DEL
ALIMENTO A LAS CONDICIONES AMBIENTALES Y A LOS
ABUSOS A QUE SE SOMETE DURANTE SU DISTRIBUCION. (Ejemplos: leche pasteurizada, jugo de naranja
pasteurizado, pescado ligeramente ahumado, queso blanco salado).
13
ALIMENTO NO PERECEDEROEs aquel alimento estable a temperatura ambiente, bien sea:
•Fresco: cereales y nueces.
•Manufacturado:
Productos enlatados (atún, melocotones), envasados
(especies, mayonesa, margarina), deshidratados (leche en polvo, sopas), madurados (queso pecorino), etc.
14
EJERCICIO
CLASIFIQUE:
• Las Materias Primas
• Productos Terminados QUE UTILIZA EN SU EMPRESA DE ACUERDO A LAS...
SOBRE ALIMENTOS
2
EN VENEZUELA: EL ORGANISMO ENCARGADO DE ESTABLECER, EN MATERIA
ALIMENTARIA LAS NORMAS Y REGLAMENTOS Y VELAR POR SU APLICACION ES EL MINISTERIO DE SALUD (A TRAVÉS DE LA DIRECCION DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS).
OTROS ORGANISMOS RELACIONADOS CON LOS ALIMENTOS Y EL AREA
AMBIENTAL SON: •MINISTERIO DE LA ALIMENTACION •INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION • MINISTERIO DEINDUSTRIAS LIGERAS Y COMERCIO (SENCAMER) •FONDONORMA • MINISTERIO DE AGRICULTURA Y TIERRAS (SASA) • MINISTERIO DEL AMBIENTE
3
NORMAS, REGULACIONES Y LEGISLACION
NACIONALES
• PRACTICAS Y PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. • REGLAMENTO GENERAL DE LOS ALIMENTOS. • RESOLUCIONES DEL Ministerio de Salud. • LEY DEL SISTEMA VENEZOLANO PARA LA CALIDAD. • NORMAS VENEZOLANAS COVENIN•CODEX ALIMENTARIUS • NORMAS INTERNACIONALES (cuando no exista la norma nacional)
4
EL
MINISTERIO
DE
SALUD
EXIGE
A TODO
A LA
ESTABLECIMIENTO
DEDICADO
MANUFACTURA, PREPARACION, EXPENDIO Y/O TRANSPORTE DE ALIMENTOS QUE EL PERSONAL QUE LOS MANIPULA SEA CERTIFICADO COMO MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
RESOLUCION SG-457-96 DEL MSAS (1996).
5
LAS BUENAS PRACTICAS DEFABRICACION SON DISPOSICIONES LEGALES
ESTABLECIDAS EN LA GACETA OFICIAL No. 36081 DEL 07 DE NOVIEMBRE DE 1.996
Obligatorio cumplimiento para empresas de alimentos
6
EN LA GACETA SE DEFINEN COMO:
BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION (BPF)
Conjunto de medidas preventivas o de control utilizadas en:
la fabricación/elaboración, almacenamiento y transporte de
alimentos manufacturados afin de o reducir. eliminar los factores que atentan contra la inocuidad y salubridad de estos evitar productos.
7
PROPIEDADES NUTRICIONALES
PROPIEDADES HIGIENICAS
CALIDAD DE ALIMENTOS
PROPIEDADES SENSORIALES
PROPIEDADES FUNCIONALES
8
9
VIDA UTIL
Es el tiempo durante el cual el producto o ingrediente debe conservar la calidad, desde
sus características: •SENSORIALES: Sabor, Olor, Color, Apariencia.
• NUTRICIONALES: Vitaminas, Minerales, Nutrientes. • FISICO-QUIMICAS: Acidez, Consistencia. • MICROBIOLOGICAS: ausencia de microorganismos que afectan la calidad del producto y/o causan enfermedades alimentarias.
10
Es aquel alimento que no ha sufrido ninguna
transformación dirigida a su conservación o al mantenimiento de su valor alimenticio.ALIMENTO FRESCO: Ejemplos: carnes, pescado, frutas, hortalizas, cereales
etc. Es aquel sobre el que se ha aplicado algún método de
ALIMENTO MANUFACTURADO:
preservación para alargar su vida útil evitando o retardando su deterioro.
Ejemplos: quesos, salsas, chocolate, yogurt, cerveza, etc.
11
ALIMENTO PERECEDERO:
fresco Es aquel alimento
manufacturado
que en razón de sucomposición, características físicas, químicas y biológicas, puede experimentar cambios que limitan su vida útil… y por lo tanto, exige condiciones especiales de fabricación, conservación, almacenamiento y transporte. Ejemplos: carnes crudas, pescado y productos del mar, leche fresca, hortalizas.
12
ALIMENTO SEMIPERECEDERO
Son aquellos alimentos frescos que:
CONTIENEN ALGUN INHIBIDOR NATURALDEL DETERIORO (Ejemplos: HUEVOS Y RAICES DE LAS PLANTAS). HAN SIDO SOMETIDOS A UN TRATAMIENTO SUAVE DE PRESERVACION PARA AUMENTAR LA TOLERANCIA DEL
ALIMENTO A LAS CONDICIONES AMBIENTALES Y A LOS
ABUSOS A QUE SE SOMETE DURANTE SU DISTRIBUCION. (Ejemplos: leche pasteurizada, jugo de naranja
pasteurizado, pescado ligeramente ahumado, queso blanco salado).
13
ALIMENTO NO PERECEDEROEs aquel alimento estable a temperatura ambiente, bien sea:
•Fresco: cereales y nueces.
•Manufacturado:
Productos enlatados (atún, melocotones), envasados
(especies, mayonesa, margarina), deshidratados (leche en polvo, sopas), madurados (queso pecorino), etc.
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EJERCICIO
CLASIFIQUE:
• Las Materias Primas
• Productos Terminados QUE UTILIZA EN SU EMPRESA DE ACUERDO A LAS...
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