alimentos
Páginas: 2 (408 palabras)
Publicado: 14 de noviembre de 2013
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
PROGRAMA PROFESIONAL
INGENIERIA DE ALIMENTOS
PRACTICA No 2
IDENTIFICACION DE LOS AMINOACIDOS POR REACCIONESQUMICAS DE SUS CADENAS LATERALES
ALEJANDRA GUALTEROS REYES
(69736)
YURANI MARCELA ROMERO
( 69386)
BOGOTA D.C.
2013
OBJETIVO
Observar y analizar las diferentes reacciones entreaminoácidos, desarrollando los diferentes ensayos experimentales para un aminoácido conocido y una muestra patrón.
DATOS
Tabla No.1 Resultados
PRUEBA
TIROSINA
FENILALANINATRIPTOFANO
CISTEINA
AC. ASPARTICO
ALMIDON
GLUCOSA
MUESTRA
NINHIDRINA
+
+
+
-
+
-
-
-
XANTOPROTEINA
+
-
+
-
-
-
+
-
MILLON
+
-
-
-
-
-
-
-BIURET
+
+
+
-
+
+
-
ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS
1. NINHIDRINA
La prueba de ninhidrina se utiliza experimentalmente para detectar y cuantificar lacantidad de aminoácidos libres
En este caso las muestras que se tornaron de color azul con la reacción de ninhidrina fueron la tirosina, fenilalanina, triptófano y acido aspartico.
Las soluciones queviraron de un color azul intenso son positivas debido a la presencia de sales cúpricas por formación de un quelato lo que permitiría fácilmente aislar los aminoácidos presentes.
2.XANTOPROTEICA
Es un método de ensayo que se utiliza para determinar la cantidad de proteína soluble en una solución, empleando ácido nítrico concentrado.
Las muestras que se tornaron de un amarillo pálidoreaccionaron positivamente por la presencia de un compuesto aromático nitrado.
El resultado nos indica que hay presencia en la tirosina y el triptófano de aminoácidos con anillos aromáticos.3. MILLON
Es un método de ensayo específico para el grupo hidroxifenil
En este caso la única muestra que formo el precipitado rojo fue la tirosina por lo cual podemos deducir que la...
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
PROGRAMA PROFESIONAL
INGENIERIA DE ALIMENTOS
PRACTICA No 2
IDENTIFICACION DE LOS AMINOACIDOS POR REACCIONESQUMICAS DE SUS CADENAS LATERALES
ALEJANDRA GUALTEROS REYES
(69736)
YURANI MARCELA ROMERO
( 69386)
BOGOTA D.C.
2013
OBJETIVO
Observar y analizar las diferentes reacciones entreaminoácidos, desarrollando los diferentes ensayos experimentales para un aminoácido conocido y una muestra patrón.
DATOS
Tabla No.1 Resultados
PRUEBA
TIROSINA
FENILALANINATRIPTOFANO
CISTEINA
AC. ASPARTICO
ALMIDON
GLUCOSA
MUESTRA
NINHIDRINA
+
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XANTOPROTEINA
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MILLON
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-BIURET
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ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS
1. NINHIDRINA
La prueba de ninhidrina se utiliza experimentalmente para detectar y cuantificar lacantidad de aminoácidos libres
En este caso las muestras que se tornaron de color azul con la reacción de ninhidrina fueron la tirosina, fenilalanina, triptófano y acido aspartico.
Las soluciones queviraron de un color azul intenso son positivas debido a la presencia de sales cúpricas por formación de un quelato lo que permitiría fácilmente aislar los aminoácidos presentes.
2.XANTOPROTEICA
Es un método de ensayo que se utiliza para determinar la cantidad de proteína soluble en una solución, empleando ácido nítrico concentrado.
Las muestras que se tornaron de un amarillo pálidoreaccionaron positivamente por la presencia de un compuesto aromático nitrado.
El resultado nos indica que hay presencia en la tirosina y el triptófano de aminoácidos con anillos aromáticos.3. MILLON
Es un método de ensayo específico para el grupo hidroxifenil
En este caso la única muestra que formo el precipitado rojo fue la tirosina por lo cual podemos deducir que la...
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