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HAMBURGESA DE PESCADO
Las hamburguesas de pescado, es una mezcla de pulpa de pescado molida e ingredientes (especias), para ser moldeada y finalmente sometida a un proceso de cocción. Esconsiderada como un alimento preparado cocido o crudo que puede ser conservado por refrigeración o por congelación.
Los embutidos son emulsiones de grasa en carne molida, los cuales son tratados con reactivosde curado, condimentos, materiales de relleno (almidones y sólidos de leche) ya que le dan un volumen al producto y plastificantes (polifosfatos); una vez hecha la emulsión es puesta la envoltura,templada, ahumada o cocida.
En lo que respecta al efecto de la refrigeración sobre la pérdida de frescura y descomposición de los recursos alimenticios marinos se debe principalmente a la actividad delas enzimas endógenas, desecación, así como a la oxidación de lípidos y pigmentos. La putrefacción bacteriana ocasiona los posteriores cambios indeseables a la calidad y la descomposición final. Laintensidad de estos procesos depende sobre todo de la temperatura. Factores complementarios son la especie en particular y el estado nutritivo de los ejemplares capturados, manipulación y eviscerado,grado de contaminación microbiana, humedad y composición de la atmosfera, empleo de conservadores y otros tratamientos antimicrobianos.

OBJETIVO.- Obtener un producto emulsionado para alimentaciónhumana con productos del mar.

Equipo utilizado.

Cuchillos
Cortadora Cúter
Hielo
Espátulas de madera
Charolas de aluminio
Mesa de trabajo
Molino decarne
Embutidora
Ollas de peltre o aluminio
Tablas






Formulación propuesta
2 kg de pulpa de pescado.
250 gs de manteca de cerdo.
45 gs de sal.
30 gs de azúcar.
50 gs de maizena oharina.
200 gs de cebolla.
6 gs de pimiento.
3 gs de ajo.
5 gs de orégano.
10 gs de chile para teñir.
10 gs de condimento para hamburguesa.
300 gs de pan molido.
4 gs de ácido ascórbico.
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