Alimentos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (313 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 26 de agosto de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Beneficios:
Congelación de alta calidad
Pérdidas mínimas de agua
Bajo coste de inversión
Fácil de operar
Instalación sencilla; mantenimiento mínimo
Rápida puesta en marchaRequiere poco espacio

N2 y CO2 – los refrigerantes ideales
Los alimentos deben congelarse tan cuidadosamente
como sea posible para que al descongelarse
permanezcan frescos y apetitosos
cuando se sirvan.Un requisito previo para ello es
la "congelación rápida“. El agua contenida en las
células debe congelarse muy rápidamente (más
rápido de 5 cm/h) para asegurar la formación de
cristales de hielomuy pequeños que no dañen la
estructura de la célula.
El nitrógeno criogénico o el dióxido de carbono
no sólo consiguen esto con gran eficacia, sino
que también de forma económica. En losprocedimientos
de congelación criogénica de Messer,
denominados Cryogen Rapid, los alimentos a
congelar entran en contacto directo con el
refrigerante.
Debido a las bajas temperaturas que prevalecen
enel congelador, se requieren niveles muy bajos
de humedad para saturar la atmósfera con
agua. Gracias a los congeladores de Cryogen
Rapid, los alimentos no se resecan y por lo tanto
no pierden peso.En particular, los alimentos de
alto valor añadido o los productos preparados
tales como productos cárnicos, productos de
pastelería, bollería y panedería, pescado,
marisco, frutas y verdurasconservan su aspecto
fresco y saludable.

Sistemas de congelación criogénica
Mientras que los congeladores mecánicos están
diseñados sólo para una capidad de producción,
los sistemas Cryogen Rapid,que funcionan con
nitrógeno líquido o dióxido de carbono, ofrecen
capacidades de congelación muy amplias. Tienen un coste de inversión relativamente bajo son muy flexibles en su utilización yfáciles de ampliar. Además son mucho más pequeños quelos sistemas convencionales comparables. No requieren ninguna obra civil especial (por ejemplouna sala de máquinas con elevada potencia...
tracking img