Alimentos

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(Organigramas, equipo y material, puestos y
funciones)
INDICE
TEMA PAG.
INTRODUCCION…………………………………………………………. 3
ANTECEDENTES,
HISTORIA Y ………………………………………………………... 5
EVOLUCION
TIPOS DE
ESATBLECIMIENTOS………………………………………………….. 9
ORGANIGRAMA
FUNCIONES DEL ………………………………………………………….. 27
PERSONAL
METERIAL Y
EQUIPO DE ……………………………………………………………………… 33
TRABAJO
CONCLUSIONES……………………………………………………………. 35
2
INTRODUCCIÓN
Los establecimientos de bebidas tanto como los de alimentos
están ligados ya que en posadas y tabernas servían bebidas junto
con alimentos ya sea algo que acompañe a la bebida o algo de
comer.
Las tabernas nacieron principalmente en la antigua Roma al igual
que las posadas y cervecerías.
Las tabernas existían ya en el año 1700. En las tabernas lo que se
servía era principalmente bebidas acompañadas de botana ocomida, regularmente no daban alojamiento era mas el servicio
local y de alimentos y bebidas que alojamiento para los viajeros.
Las posadas se servían alimentos, bebidas pero a la diferencia de
las tabernas en estas se brindaba hospedaje a los viajeros.
Al paso del tiempo han ido evolucionando los establecimientos de
bebidas y alimentos; han surgido nuevos tipos de
establecimientos como:Discoteca
Bares
Centros nocturnos, etc.
Hay muchos tipos y clases de establecimientos de bebidas.
Entre ellos hay para bailar y beber algún trago o coctel, otros un
ambiente más tranquilo y familiar, otros para tomar y disfrutar
de música en vivo entre otros más.
Los algunos de los tipos de establecimientos son:
Bar
Pub
Discoteca
Taberna
3
Pulquería
Cafetería
Canta bar
Lobby bar,entre otros.
Todos estos establecimientos tienen en común que se sirven
bebidas y aperitivos o batanas, son una lugar de
entretenimiento y distracción.
Su organigrama se compone principalmente de gerente, jefe
de bares, cantinero o barman, ayudante, gerente general, y
capitan de meseros y ayudante de bar.
Los principales materiales y equipos de trabajo son:
Agitadores
Vaso medidor
ColadoresDosificadores
Pinzas
Cuchara multiusos
Copas y vasos (coctelera, martinera, bola, en las rocas)
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HISTORIA, ANTECEDENTES Y EVOLUCION DE LOS
ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS
Los establecimientos de bebidas y alimentos es casi lo mismo
están muy ligados ya que cuando se va a un bar o cantina
acompañas los tragos con algún alimento o batana.
Las raíces de la industria de alimentos y bebidas seencuentran
en la tradición primitiva de los festines comunitarios.
Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y bebidas
era un privilegio de la aristocracia.
La salida a comer y beber tiene una larga historia. Se han
encontrado pruebas de un comedor publico en Egipto en el año
512 a.C. no obstante los egipcios utilizaban una amplia selección
de alimentos. En aquel entonces lasmujeres no podían entrar a
estos comedores.
Cuando se invento el comercio los primeros mercaderes
cambiaban herramientas, ropa, ganado y después dinero por
alimentos preparados.
La posada europea surgió de este concepto. En aquel tiempo una
posada típica era una residencia privada donde el viajero cansado
podía obtener una comida caliente, una jarra de vino y refugio
durante la noche.
Una delas características de una posada inglesa era que cuando
estuviera un seto junto a un poste significaba que ahí servía
cerveza y cuando tuviera una rama verde servían sidra.
En la Roma antigua existían varias clases de establecimientos. A
lo largo de los caminos y dentro de las poblaciones había
tabernas y posadas para satisfacer las necesidades de los
viajeros y de la población local. Enel siglo XIV, en pleno período
de descomposición del orden feudal, las tabernas y posadas que
ofrecían alojamiento, comida y bebida se habían convertido en
una realidad común.
5
En Roma existieron los “Thermopoliums” que servían botanas
ligeras y bebidas, eso es a lo que ahora llamamos “Snack Bar”.
Las cafeterías son antiguas y una de las...
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