Alimentos

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OBJETIVOS
Reconocer la densidad como una propiedad física de los alimentos y su importancia en la industria alimenticia.
Conocer los diferentes métodos para la determinación de la densidad en los alimentos.
Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos a través de métodos físico –químicos y modelos matemáticos.
Comparar entre si los resultados obtenidos con los diferentesmétodos y determinar cual es mas exacto.

MARCO TEÓRICO
Densidad (ρ)
Es la masa por la unidad de volumen (g/ml). Sus unidades en el sistema internacional son kg/m3y su símbolo habitual es la letra griega rho. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque sonprácticamente incompresibles.

Se distinguen diferentes formas de densidad que se usan en cálculos de proceso:

Densidad verdadera: Es la que se calcula a partir de las densidades de los componentes de un material suponiendo conservación de la masa y el volumen.

Densidad de los sólidos o de las partículas: Densidad de una unidad individual que puede o no contener poros internos y que noha sido modificada estructuralmente por lo que incluye el volumen de todos los poros. Esta se define como la masa de las partículas dividida entre el volumen de las partículas.
Densidad aparente o a granel: Es la densidad de una sustancia cuando se incluye el volumen de todos sus poros. El material granulado cuando esta empacado o apilado a granel contendrá una sustancial proporción de aire oespacio libre entra partículas, este espacio libre puede expresarse mediante la porosidad, que es el volumen ocupado por el aire entre las partículas del solido, esta se ve afectada por la geometría, tamaño y propiedades superficiales del producto. La porosidad se calcula a partir de la expresión:
ε=Va/Vb

Donde ε: es la porosidad, Va = el volumen de aire y Vb = el volumen global de sólido.Sin embargo la relación entre la densidad aparente y la porosidad permiten expresar esta última a partir de la siguiente ecuación:

ε=1-(densidad aparente)/(densidad del solido)

Cuando el volumen total y la porosidad disminuyen hasta obtener un volumen de equilibrio, la densidad del producto bajo estas condiciones, se conoce como densidad aparente, la cual dependerá de factores como ladensidad de los componentes, la geometría, el tamaño, las propiedades superficiales y el método de medida.

Densidad Relativa: cociente de peso sumergido que se obtiene dividiendo el peso sumergido de la muestra a investigar por el de la sustancia de referencia que generalmente es agua en presencia de aire. El valor obtenido se expresa como índice a dimensional, matemáticamente se expresa como:20º/20º = a/ref
Donde: 20º/20º: Densidad relativa a 20ºC a: Densidad de alimento, ref: densidad de referencia (generalmente agua)

Es muy importante reportar el tipo de definición utilizada para una medida y verificar de cual densidad se está hablando.
Gravedad específica
La gravedad específica de una sustancia se define como la relación entre la densidad de una sustancia y ladensidad del agua, medida esta última a 4 °C. La gravedad específica no tiene unidades, sirve para denotar cuántas veces es más pesada o más densa una sustancia con respecto al agua.
Peso especifico
El peso específico de una sustancia es el peso de la unidad de volumen. Se obtiene dividiendo un peso conocido de la sustancia entre el volumen que ocupa. Llamando p al peso y v al volumen, el pesoespecífico, Pc, vale:
Pc= p/v
La densidad de los líquidos puede denominarse como peso específico, un número a dimensiona que se obtiene dividiendo la masa (o la densidad) de un líquido por la masa (o la densidad) del mismo volumen de agua pura y a la misma temperatura:
Pc=masa liquido/masa agua
Pc=densidad liquido/densidad agua
El peso específico de un fluido cambia menos que su...
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