Alimetos

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ACTUALIZACION DEL MANUAL DEL LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS DEL PROGRAMA DE TECNOLOGIA QUIMICA DE LA UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA

LUISA FERNANDA SERNA RIVERA COD: 1112761382 SILVANA D”MARIA LOPEZ GARCIA COD: 1088241502

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA FACULTAD DE TECNOLOGÍA ESCUELA DE QUÍMICA PROGRAMA DE TECNOLOGÍA QUÍMICA 2010

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ACTUALIZACION DEL MANUAL DEL LABORATORIODE ANALISIS DE ALIMENTOS DEL PROGRAMA DE TECNOLOGIA QUIMICA DE LA UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA

LUISA FERNANDA SERNA RIVERA COD: 1112761382 SILVANA D”MARIA LOPEZ GARCIA COD: 1088241502

Trabajo de grado para optar el titulo de TECNOLOGA QUIMICA

DIRECTOR Carlos Humberto Montoya Navarrete Jefe de Laboratorios de Química

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA FACULTAD DE TECNOLOGÍAESCUELA DE QUÍMICA PROGRAMA DE TECNOLOGÍA QUÍMICA 2010

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Nota de aceptación ___________________ ___________________

Presidente del jurado ________________ Jurado ________________ Jurado ________________

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AGRADECIMIENTOS

En primer lugar agradecemos a Dios por darnos la oportunidad de estudiar y acompañarnos en todo este camino y poder lograr nuestras metas y sueños. A nuestrasfamilias por brindarnos el apoyo incondicional, el amor y comprensión que necesitamos para culminar nuestra carrera. A nuestro director el profesor Carlos Humberto por su dedicación, apoyo y asesoría en la realización de este proyecto.

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TABLA DE CONTENIDO

AGRADECIMIENTOS GLOSARIO INTRODUCCION 1. JUSTIFICACION 2. OBJETIVOS 2.1 Objetivo General 2.2 Objetivos Específicos 3. MARCO CONCEPTUAL 4.METODOLOGIA 4.1 Etapas de la Metodología 5. RESULTADOS MANUAL DEL LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS 6. RECOMENDACIONES 7. CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS

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GLOSARIO

Lactodensímetro: Aparato utilizado para determinar la densidad de la leche. Butirómetro: Instrumento para determinar la riqueza de manteca que contiene la leche. Picnómetro: Es unfrasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapón provisto de un finísimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión. Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio. pH-metro: El pH-metro es un sensor utilizado en el método electroquímico para medir el pH de una disolución.Ladeterminación de pH consiste en medir el potencial que se desarrolla a través de una fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente concentración de protones. Una celda para la medida de pH consiste en un par de electrodos, uno de calomel (mercurio, cloruro de mercurio) y otro de vidrio, sumergidos en la disolución en la que queremos encontrar el pH. Alimento: Todo producto naturalo artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia. Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel: a. Alcual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias. b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas. c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y, d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos. Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

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