Almacen

EL ALMACEN
Todo establecimiento de servicio de alimentación debe contar con un espacio adecuado de almacén, distribuido de manera eficiente y bien controlado. Por lo tanto la ubicación y la clase de negocio que se maneje está relacionado con las características y espacios de las instalaciones para esa área.
Concepto.- Se define al almacén como el espacio físico debidamente implementado oacondicionado en el que se conservará la materia prima en su estado natural, pre-elaborado o terminado desde su recepción hasta su uso, considerando para ello que se debe contar con diferentes ambientes y cada uno con una característica propia de acuerdo a la naturaleza del producto.
Por lo expuesto, el almacén es un área de vital importancia en la operación de servicios de alimentación y el buenmanejo de ésta beneficiará económicamente al establecimiento, así mismo, por ser el eslabón entre la recepción y la preparación de los alimentos se convierte en un excelente punto de control a bajo costo.
La ubicación, disposición, equipos y arreglo interno juegan un papel importante en la eficiencia del área, debiéndose ubicar por lo general, cerca de la zona de recepción y de la zona de producción.CRITERIOS PARA ESTABLECER EL ÁREA DE UN ALMACÉN
El error que, comúnmente, se comete con los almacenes es de ubicarlos en cualquier zona, no se diseña ni se construye un ambiente especialmente para cumplir con eficiencia su objetivo. Para evitar ello se deben considerar tres factores para disponer de un área exclusiva para almacén:
1. Frecuencia de uso, siendo los artículos que se usan con mayorfrecuencia los que deben estar más cerca del lugar de despacho, para un efectivo ahorro de tiempo en el manejo y ubicación de la mercadería así como también para facilitar las labores propias del inventario.
2. Requerimiento de espacios, la rotación y las frecuencias de las entregas o abastecimientos son importantes parta determinar qué tan grande debe ser el almacén y que tipos dealmacenamiento se requieren. Si los insumos se reciben y se usan diariamente entonces los requerimientos de espacios no serán muy grandes, si las entregas se hacen solo una vez a la semana o cada quince días se necesitará mayor espacio para almacenarlas.
3. Características de los artículos, El volumen, forma y el grado de perecibilidad así como la posibilidad de que los insumos se pierdan o
sean sustraídosinfluye en la forma que deben disponerse y operarse en el almacén.
FUNCIONES DEL ALMACÉN
La responsabilidad del manejo de esta área, para un buen control, debe ser asumida por una sola persona, para lo cual es necesario que cumpla con las siguientes funciones:
• Recepción de los insumos que se entregan,
• Verificar los insumos en el almacén,
• Mantener el área ordenada y limpia,
• Despacharlos pedidos mediante requerimiento,
• Realizar periódicamente toma de inventarios,
• Reportar existencias que estén por agotarse,
• Informar de aquellos insumos que tengan rotación lenta,
• Cuidar que la mercadería no se deteriore,
• Mantener el nivel de stocks que permita atender los pedidos de los clientes,
• Guardar y mantener en custodia los insumos o materiales destinados al proceso deelaboración,
• Identificar correctamente los insumos que se encuentran allí, esto es, codificando y colocando etiquetas de manera que puedan se fácilmente localizados.
FUNCIONES DEL JEFE DE ALMACEN
El Jefe de Almacén es la persona que esta al frente de un almacén y tiene las siguientes funciones:
• Reposición de los productos solicitados.
• Efectuar la recepción de insumos.
• Conservación delos productos que están bajo su custodia.
• Llevar el control de existencias en el almacén.
• Encargarse de la correcta distribución de mercancías en el almacén.
RECEPCION, ALMACENAMIENTO Y DESPACHO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Es muy importante para cualquier negocio de alimentos definir bien los procedimientos para recibir, almacenar y distribuir los productos que llegan al establecimiento,...