Almacenamiento de materias primas

Almacenamiento de materias primas.
Una vez que recibimos los insumos (Materia Prima), de acuerdo a los estándares definidos, procedemos al proceso de almacenaje. El correcto almacenamiento garantiza la calidad de los productos, su tiempo de vida es mayor y por consiguiente un mejor control del Costo de Alimentos y Bebidas. A continuación te menciono los procedimientos más importantes para cadatipo de almacén dentro de un Restaurante.
Existen 4 Principales tipos de Almacenamiento de Materia Prima; cada restaurante podrá nombrarlos y acomodarlos como mejor se acomode su operación.
1.-Almacén de Secos.- Este almacén es conocido como el de Abarrotes y/o secos.
• Almacena cada producto en un recipiente individual y limpio, identifícalos con una etiqueta al frente del contenedor con el nombredel producto y Fecha de llegada para su fácil lectura e identificación y óptimo aprovechamiento. Los contenedores deberán de ser de un tamaño adecuado para cada producto.
• Se recomienda que estén ordenados alfabéticamente, este ejercicio facilita a los inventarios; muchos restaurantes los almacenan por grupos y/o familias.
• El Rack debe de estar 15 cm arriba del nivel del suelo y separados dela pared para facilitar su limpieza, manipulación e higiene.
• Las bolsas, cajas, estuches y/o empaques deberán de estar en todo momento selladas y/o cerradas.
• Seguir en todo momento el PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• El piso debe de permanecer limpio y seco.
• No usar cartón corrugado dentro del almacén, este deberá de ser un cartón de tipo liso.
• Cuanto tengas latas abolladas ómaltratadas, sepáralas en un espacio a parte, para evitar que se pueda usar por error y para regresárselas al proveedor para su cambio físico.
• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales.
• No dejar productos en el suelo, deberán de estar sobre tarimas.
2.-Refrigeración.-El cuarto o Cámara de Refrigeración, es donde se almacenas los productos perecederos de prontoconsumo preferentemente; aunque hay productos que su tiempo de vida refrigerados es un poco mayor que otros.
El cuarto o Cámara de Refrigeración deberá contar con un termómetro digital que indique en todo momento la temperatura interna.
Antes de almacenarse la mercancía checa la fecha de caducidad para cada producto.
• La materia prima deberá de estar almacenada en contenedores adecuados,etiquetados y fechados.
• Los alimentos crudos se almacenan en la parte baja y los alimentos cocidos arriba, esto evita que un alimento crudo escurra en uno cocido y se genere contaminación cruzada.
• Los anaqueles deberán de estar 15 cm arriba del nivel de piso.
• Mantener en todo momento el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• La temperatura debe ser de entre 2 y 4 °C.
• Almacenar losproductos con un tiempo de vida menor en la parte más fría de la cámara.
• No tapar u obstruir los conductos, así como el compresor.
• El piso deberá de mantenerse en todo momento seco y limpio.
• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales.
3.-Cámara de Congelación.- Aquí se guarda la materia prima, que tiene un tiempo de vida más largo, como son pollo, pescado, carne ymariscos principalmente.
• Igualmente la materia prima deberán de estar en contenedores con el tamaño adecuado, etiquetados y fechados.
• Seguir el Procedimiento PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales.
• La Temperatura de la cámara de Congelación es de -18°C
Nota: Para el descongelamiento correcto de un producto, estedebe ser pasar directamente a refrigeración para ser aprovechado correctamente.
4.-Cuarto de Químicos.- En este cuarto se almacenas todos los productos químicos, así como los productos de limpieza.
• El piso deberá de estar seco y limpio en todo momento, si se derrama algún químico, este deberá ser limpiado de inmediato, siguiendo las normas de seguridad, según las indique el proveedor.
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