Almendras

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Almendras
Análisis de Cadena Alimentaria

L
a almendra disfruta de prestigio como alimento sano y natural, y su consumo se halla en crecimiento. Tradicionalmente el país ha producido de 1200 a 1500 toneladas de almendra pelada, aunque la incorporación de nuevas plantaciones podría elevar la cifra hasta 3000 toneladas, volumen que es, de todos modos, marginal con respecto a la producciónmundial. Argentina tiene, con respecto a este cultivo una ventaja notable: es uno de los cinco países libres de sharka's, grave enfermedad viral que obliga a erradicar las plantaciones afectadas.
• Se conoce como almendra a la fruta seca obtenida de Prunus amygdalus (Batsch).
• Es el único de los frutales de carozo en el cual el producto comercial no es la fruta sino, precisamente, el carozoo hueso.
• Es oriundo de China y Asia Central, donde existen numerosas formas salvajes en todas las montañas que se extienden desde Tian Chan al Kurdistán, atravesando el Turquestán, Afghanistán e Irán.
• Su cultivo prosperó en España e Italia donde la planta encontró condiciones ideales para su cultivo. Posteriormente los jesuitas españoles lo llevaron a California donde actualmente seencuentra el mayor centro de producción del mundo.
• La almendra se comercializa en 4 presentaciones diferentes:

1. Con cáscara.
2. Pelada (descascarada): entera, fileteada y molida.
3. Blanqueada (repelada): entera, fileteada, molida y en harina.
4. Aceite de almendra.
PRODUCCION MUNDIAL
• En los últimos 20 años la superficie creció en formasostenida, pasando de 1,2 a 1,6 millones de hectáreas, llegando en el año 2003 a 1,7 millones de hectáreas.
• La producción por su parte, creció pero con grandes altibajos muy, osciló entre 1 y 1,9 millones de toneladas, con un promedio de 1,3 millones de toneladas.
• Los países que aumentaron la superficie plantada fueron: Marruecos, Irán, España y Estados Unidos. Simultáneamente, otros laredujeron en forma sustancial, como por ejemplo Italia que disminuyó un 50% la extensión de sus plantaciones.
• El aumento de la superficie plantada respondió a una demanda mundial cada vez mayor, vinculada a la consideración que alcanzó el producto como potente antioxidante y protector cardíaco.
Superficie plantada con almendros (miles de hectáreas)
|. |1980 |1990|2000 |2003 |
|España |516 |584 |664 |681 |
|EE.UU. |132 |166 |191 |214 |
|Tnez |155 |146 |170 |202 |
|Marruecos |70 |107 |138 |131 |
|Irán |30 |44 |89 |115 |
|Italia |206|120 |89 |86 |
|Otros |106 |275 |293 |305 |
|Mundo |1.215 |1.442 |1.634 |1.734 |

Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre datos de la FAO.
• El país más importante por superficie plantada es España, con el 40% del total mundial (681.000 ha), seguido por Estados Unidos con el 12%(214.000 ha).
• La variación anual de la producción se debe a la gran susceptibilidad del almendro a las heladas tardías de primavera. Debe tenerse en cuenta que el almendro es el primer frutal de carozo en florecer, por lo que suele sufrir este tipo de daños.
• El principal productor mundial es Estados Unidos con el 34% del total, seguido en importancia por España (19%). A continuación seencuentran Italia, Irán y Marruecos que alternan su ubicación, dependiendo de las condiciones ambientales de la campaña.
• A medida que las nuevas plantaciones ingresen en el circuito productivo, la producción mundial aumentará en forma significativa. Más aún si te tiene en cuenta que al menos 200.000 ha. todavía no están en régimen productivo.
Producción Mundial de Almendra
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