30 de octubre de 2010
TEMA: el almidón de plátano
OBJETIVO: producir almidón de plátano

FUNDAMENTO TEORICO
¿QUE ES EL ALMIDON?
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan sualimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importanciaenergética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir deldióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formarlas largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido poramilosa y amilopectina. Los almidones naturales contienen 10-20% de amilosa y 80-90% de amilopectina. La amilosa forma una dispersión coloidal en agua caliente que ayuda a espesar caldos o salsas,mientras que la amilopectina es completamente insoluble.
Las moléculas de amilosa consisten típicamente de 200 a 20,000 unidades de glucosa que se despliegan en forma de hélix como consecuencia de losángulos en los enlaces entre las moléculas de glucosa.

La amilopectina se distingue de la amilosa por ser muy ramificada. Cadenas laterales cortas conteniendo aproximadamente 30 unidades de glucosa seunen con enlaces 1α→6 cada veinte o treinta unidades de glucosa a lo largo de las cadenas principales. Las moléculas de amilopectina pueden contener hasta dos millones de unidades de glucosa.

ELALMIDON EN LA INDUSTRIA:
El almidón se fabrica principalmente para usos industriales, alimentarios o de lavandería. Los almidones de patata, maíz, arroz y trigo son los que más se utilizan para... [continua]

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(2010, 11). Almidon de platano. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Almidon-De-Platano/1135052.html

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