30 de octubre de 2010
TEMA: el almidón de plátano
OBJETIVO: producir almidón de plátano

FUNDAMENTO TEORICO
¿QUE ES EL ALMIDON?
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que tomandel suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Los almidones naturales contienen 10-20% de amilosa y 80-90% de amilopectina. La amilosa forma una dispersión coloidal en agua caliente que ayuda a espesar caldos o salsas, mientras que la amilopectina es completamente insoluble.
Las moléculas de amilosa consisten típicamente de 200 a 20,000 unidades deglucosa que se despliegan en forma de hélix como consecuencia de los ángulos en los enlaces entre las moléculas de glucosa.

La amilopectina se distingue de la amilosa por ser muy ramificada. Cadenas laterales cortas conteniendo aproximadamente 30 unidades de glucosa se unen con enlaces 1α→6 cada veinte o treinta unidades de glucosa a lo largo de las cadenas principales. Las moléculas de amilopectina pueden contener hasta dos millones de unidades de glucosa.

EL ALMIDON EN LA INDUSTRIA:
El almidón se fabrica principalmente para usos industriales, alimentarios o de lavandería. Los almidones de patata, maíz, arroz y trigo son los que más se utilizan [continua]

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(2010, 11). Almidon de platano. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Almidon-De-Platano/1135052.html

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