Almidon

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INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA Obtención de almidón nativo y sus aplicaciones

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA: OBTENCION DE ALMIDON NATIVO Y SUS APLICACIONES

Autora:

SUSANA MONTOYA HENAO

UNIVERSIDAD DEL VALLE 2007

MONTOYA

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA

Para consultas o comentarios, ponerse en contacto con: Susana Montoya Henao e-mail: susa_montoya@hotmail.com

Las opinionesexpresadas no son necesariamente opiniones de la Universidad del Valle de sus órganos o de sus funcionarios.

Edición: 2007 © ReCiTeIA. Cali – Valle – Colombia

ReCiTeIA - v.7 n.2

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INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA

TABLA DE CONTENIDO. RESUMEN 1  INTRODUCCION 2  ANTECEDENTES 3  REVISION HISTORICA 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 4.3 4.4
4.4.1 4.4.2 4.4.3 4.4.4

6  7  8  9  9 9 10 10 12  12 12 13 1314 14 14 14

1511 1960. 2002. EN LA ACTUALIDAD. ALMIDÓN DE YUCA. ALMIDÓN NATIVO DE YUCA. ALMIDÓN AGRIO DE YUCA. DESINTOXIFICACION DE LA YUCA.
Métodos en los que se emplea solo el calor y el agua. Elaboración en seco (para conservación) Elaboración en húmedo Desintoxificación mediante fermentación.

4  FUNDAMENTOS TEORICOS

4.5 NOMENCLATURA. 5  OPERACIONES UNITARIAS. 5.1 PROCESO DEOBTENCIÓN DEL ALMIDÓN DE YUCA.
5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.1.4 5.1.5 5.1.6 5.1.7 5.1.8 Recepción de raíces de yuca fresca. Lavado y pelado de las raíces: Rallado o desintegración: Colado o extracción: Sedimentación o deshidratación: Secado: Acondicionamiento: Subproductos en el proceso del almidon de yuca.

15 17  17
17 17 18 18 18 18 18 18

6  MODELOS MATEMATICOS. 7  PROCESO PRODUCTIVO 7.1 7.2 7.3 7.4 7.57.6 PRODUCTO FRESCO. ALMIDONES. HARINA DE YUCA. ALMIDONES MODIFICADOS. DIAGRAMA DETALLADO DE EQUIPOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DIAGRAMA DE BLOQUES DE LA PRODUCCION DE ALMIDON DE YUCA.

21  23  23 23 24 24 25 26

Susana Montoya Henao.

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA

7.7 DIAGRAMA ESQUEMÁTICO DE LAS OPERACIONES DE PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA, APROVECHANDO EL GRADIENTE DE GRAVEDAD QUEOFRECE LA TOPOGRAFÍA DEL 27 TERRENO. 8  PROCESADO DE LA YUCA EN COLOMBIA (EST. DEL ARTE) 8.1 RALLANDERIAS. 8.2 PROCESO REALIZADO DE FORMA ARTESANAL, SEMIMECANIZADA Y MECANIZADA. 8.3 MANUFACTURA DE ALMIDÓN A ESCALA ARTESANAL.
8.3.1 8.3.2 8.3.3 8.3.4 8.3.5 8.3.6 8.4.1 8.4.2 8.4.3 8.4.4 8.4.5 8.4.6 8.5.1 8.5.2 8.5.3 8.5.4 8.5.5 8.5.6 8.5.7 8.5.8 8.5.9 Lavado de la yuca con los pies. Pelado manual deraices de yuca. Rallado manual. Colado de pulpa o material fibroso. Secado sobre techos de tejas de zinc Secado sobre esteras Maquina lavadora/peladora. Rayador de raices de yuca. Coladora y tamiz vibratorio. Tanques y canales de sedimentación. Secado en patio de concreto. Secado en bandejas Recepción de materia prima. Prelimpieza de raices. Lavado y pelado de raices. Inspección de raices.Triturador. Desintegrador. Tamizadotas o extractoras. Tanque pulmón o de bombeo. Centrifuga primaria.

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8.4 MANUFACTURA DE ALMIDÓN SEMIMECANIZADA.

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8.5 TECNOLOGÍA MECANIZADA DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA

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9  OBTENCION DE DEXTRINAS 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 DEXTRINAS. DEXTRINIZACIÓN MÉTODO SECO MÉTODO HÚMEDO.LÍNEA DE PROCESO DE LA PRODUCCION DE DEXTRINAS A APERTIR DEL ALMIDON

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NATIVO DE UNA RALLANDERIA DEL DEPARTAMENTO DEL CAUCA

10  LA YUCA Y LA BIOTECNOLOGIA 10.1 RAICES SIN CIANOGENOS Y CON CAROTENOS 11  REFERENCIAS

Susana Montoya Henao.

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA

RESUMEN
La yuca es un cultivo netamente tropical; por consiguiente, casi toda lainvestigación que se hace sobre este cultivo ocurre en los países en vías de desarrollo que ocupan la zona intertropical del planeta. Durante los últimos 30 años el CIAT ha sido el líder en la investigación de la yuca, desarrollando una estrecha colaboración en esta tarea con múltiples entidades locales, nacionales e internacionales. A pesar de su enorme potencial productivo, su destacable adaptación a...
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