Almidon

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INSTITUTO VANGUARDIA DE HERMOSILLO A.C.
SECCIÓN PREPARATORIA

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE

TEMAS SELECTOS DE BIOQUÍMICA

Semestre 08-1

Nombre del alumno : __________________________

Titular de la materia Titular del laboratorio

Q .B. Magnolia D. Avilez L. Q.B. Guadalupe Martínez F.

Hermosillo, Sonora.

PRÁCTICAS A REALIZAR

PRÁCTICA Nº1 : PRUEBAS DE IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

PRÁCTICA Nº 2 : ALMIDÓN

PRÁCTICA Nº 3 : OBTENCIÓN DE GLUCÓGENO HEPÁTICO A PARTIR DE HÍGADO DE POLLO

PRÁCTICA Nº 4 : REACCIONES CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS

PRÁCTICA Nº 5 : OBTENCIÓN DE LECITINA Y COLESTEROL A PARTIR DE HUEVO

PRÁCTICA Nº 6 : PROTEÍNAS

PRÁCTICA Nº 7 : ENZIMAS

PRÁCTICA Nº 8 : OBTENCIÓN DE ACIDOS NUCLÉICOS APARTIR DE CÉLULAS DE HÍGADO (OPCIONAL)

PRÁCTICA N° 9 : MITÓSIS (OPCIONAL)


PRÁCTICA 1
PRUEBAS PARA IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
EN ALIMENTOS
(en dos partes)

OBJETIVO :
Realizar las reacciones características para detectar carbohidratos en alimentos.

PROCEDIMIENTO :

I.- PRUEBA DE FEHLING

1. Tome 5 tubos de ensaye y numérelos.

2. Agrega pequeñas cantidades de lassiguientes sustancias a cada uno de los tubos :
tubo 1 : hígado picado
tubo 2 : clara de huevo
tubo 3 : leche
tubo 4 : manzana rallada
tubo 5 : papa rallada en agua

3. Realiza la prueba de Fehling como se hizo en la práctica anterior (agregando 5 mL del reactivo de Fehling a cada tubo).

TUBO FEHLING
1. hígado picado
2. clara de huevo
3. leche
4. manzana rallada
5.papa rallada en agua

II. PRUEBA DEL LUGOL PARA EL ALMIDON

1. En un tubo de ensaye chico, añade 5 mL de agua de la llave y unas cuantas gotas de solución de yodo. Observe el color característico del yodo. Agrega unas cuantas gotas de solución de almidón y anota tus observaciones.
2. Numera cuatro tubos de ensaye pequeños.
3. Agrega a los tubos pequeñas cantidades de las siguientessustancias.

Tubo 1 : papa rallada en agua
Tubo 2 : Manzana rallada en agua
Tubo 3 : clara de huevo

4. Agrega a cada uno de los tubos unas cuantas gotas de solución de yodo y anota tus observaciones en la tabla, escribiendo el signo (+) si la prueba es positiva y (-) si no lo es.

TUBO LUGOL
tubo1 papa rallada en agua
tubo 2 manzana rallada en agua
tubo 3 clara de huevoREACCIONES CARACTERÍSTICAS
PARA
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA :
Estudiar algunas propiedades de los carbohidratos.
PROCEDIMIENTO :

I .- PRUEBAS DE SOLUBILIDAD EN AGUA
1. Tome 5 tubos de ensaye y numérelos. Al tubo Nº 1 agrega una pequeña cantidad de glucosa (dextrosa), al tubo 2 sacarosa, al tubo 3 almidón, al tubo 4 miel de abeja y al tubo 5 agregaagua, este último tubo será el blanco.
2. Agrega agua destilada a los tubos, agita fuertemente y anota en la tabla con una (+) si es soluble y con el signo (-) si es insoluble.

TUBO SOLUBLE INSOLUBLE
1 glucosa
2 sacarosa
3 almidón
4 miel de abeja
5 blanco

3. Separa dos porciones de cada tubo ya que servirán para efectuarles las pruebas siguientes .
II.- REACCIÓN DE FEHLING
1.Tome 5 tubos de ensaye y numérelos del 1 al 5.
2. Pipetee 5 ml de solución de glucosa al tubo 1 ; 5 ml de solución de fructosa al tubo 2 ; 5 ml de solución de sacarosa al tubo 3 ; 5 ml de solución de lactosa al tubo 4 y 5 ml de solución de maltosa al tubo 5.
3. Agregue 5 ml del reactivo de Fehling a cada uno de los tubos.
4. Coloque al mismo tiempo los 5 tubos en un baño de agua hirviendoy anote el tiempo.
5. Una vez que aparezca el precipitado color rojo ladrillo característico en la mayoría de los tubos (de uno a tres minutos), saque todos los tubos del agua y colóquelos en una gradilla.
6. Anote sus resultados, indicando cuales fueron los carbohidratos que dieron positiva la prueba y el tiempo en que apareció el precipitado en cada tubo. Los tubos con precipitado son...
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