Almidón de Maíz

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

INGENIERIA EN ALIMENTOS

LABORATORIO EXPERIMENTAL II
CENTRIFUGACION












FECHA DE ENTREGA: 29 DE SEPTIEMBRE DE 2014






Índice


1. Títulos y objetivos 1
2. Materiales y métodos 5
Turbidimetría 5
Determinación de almidón por diferencia de pesos 6
3. Actividadesdesarrolladas durante la experimentación 7
Actividades preliminares. 7
I. Caracterización del tanque de alimentación para establecer velocidad de alimentación. 7
II. Pre acondicionamiento de la materia prima. 8
III. Balance de materia 8
IV. Preparación de la suspensión. 9
Centrifugación de la suspensión. 9
4. Actividades para evaluar la operación. 9
5. Cálculos. 9
6. Resultados, análisis yconclusiones 12










1. Títulos y objetivos
i. Limpieza del maíz
Objetivo: Separar pericarpio y germen del endospermo del maíz.

ii. Molienda húmeda
Objetivo: Reducir el tamaño del endospermo en licuadora, con ayuda de agua para no aumentar la temperatura de la suspensión y provocar la gelatinización del almidón.

iii. Tamizado
Objetivo: Hacer pasar la suspensiónpor la malla 100 para que no haya variación en el tamaño de partícula.

iv. Caracterización del tanque

Objetivo: Establecer la velocidad de alimentación de suspensión en la centrífuga.

v. Centrifugación
Objetivo: Separación del almidón y la matriz proteica del endospermo.
vi. Turbidez
Objetivo: Medir el grado de separación del almidón y la matriz proteica (pureza).


vii. Secado porEstufa
Objetivo: Eliminar el excedente de humedad, para determinar por diferencia de pesos el rendimiento de almidón del maíz, con las diferentes variaciones de velocidad de giro y abertura de tornillo durante el proceso de centrifugado.

















2. Materiales y métodos
Fundamento de técnicas, desarrollo y procedimiento de las técnicas.
Turbidimetría
Cuando unhaz de luz monocromática, de longitud de onda no absorbible choca contra las partículas de una sustancia que está en suspensión, cambia la dirección de propagación del haz de luz (en realidad solo cambian de dirección algunos fotones del haz de luz). Este efecto es usado para determinar la presencia de un analito en suspensión ya que ese cambio de dirección del haz y de su intensidad depende demuchos factores que una vez relacionados y cuantificados permiten obtener los valores buscados.
Cuando un haz de radiación monocromática de longitud de onda determinada –λ”, es enfocada sobre un medio que contiene partículas de dimensiones menores a 3/2 –λ”, se observa dispersión de radiación en todas las direcciones del espacio. Si la partícula presenta mayores tamaños, la radiación puede serreflejada o refractada.
Puede realizarse en espectrofotómetros de visible o violeta. La suspensión se coloca en una cubeta similar a un tubo de ensayo, que permite realizar las medidas de las energías incidente y transmitidas. La fuente de radiación más utilizada es la lámpara de wolframio. Los tubidímetros pueden incorporar cualquier detector que sea sensible a la longitud de onda transmitida.Existe una relación matemática determinada experimentalmente:

Donde:
P: energía de la radiación transmitida
P’: energía de la radiación incidente
V: espesor de la cubeta
C: concentración de partículas disertantes por unidad de volumen
F: constante que depende del tamaño de partícula y longitud de onda.

Casi todas las medidas turbidimétricas se realizan con colorímetros oespectrofotómetros ordinarios. También pueden utilizarse instrumentos visuales sencillos, tales como el tubidímetro Parr o el colorímetro Duboscq.
El turbidimetro de Du Ponte, es mucho más sensible que los tubidímetros ordinarios para concentraciones bajas de materia en suspensión, se basa en el hecho de que la dispersión provoca un cambio en el plano de polarización de la luz.
Cuando la disolución de la...