Alonso
Ingredientes parala salsa:
4 chiles anchos sin tallos, ni venas, ni semillas
1 diente de ajo picado
2 tazas de agua
1 cucharada de manteca o aceite vegetal
Sal (al gusto)
Modo de hacerse:
Ponerlos chiles en una olla, cúbralos con agua caliente y hiérvalos 5 minutos a fuego lento. Déjelos remojando 5 minutos más hasta que estén suaves. Escurra los chiles desmenúcelos con las manos ylicúelos con el ajo y el agua hasta obtener una consistencia lisa.
En un sartén caliente una cucharada de manteca o de aceite eche la salsa y fríala a fuego medio durante unos 5 minutos,revolviendo y raspando el fondo de la olla para que no se pegue, incorpore el resto del agua y cheque el punto de sal.
Ingredientes para las enchiladas:
180 gramos de papa cocida,pelada y rebanadas
Aceite para freír
6 porciones de pollo cocido
12 tortillas de maíz de 10 centímetros
1/2taza de cebolla finamente picada y con un poco de sal
1/4 de taza de crema
1/4detaza de queso añejo finamente rallado
Rajas de chile jalapeño en escabeche
Modo de hacerse:
Unte ambas caras de las rebanadas de papa con aceite, dórelas bajo un asador hasta que queden
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