Alpaca

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Proyecto Desarrollo del Corredor Puno - Cusco

Carnes Camélidos
de
(Alpaca y Llama)

1

Introducción
No se conoce con exactitud cuando es que el hombre andino empezó a utilizar las carnesde alpaca y llama como parte de su alimentación, todo lo que se conoce de la época pre-inca (culturas Chimú y Huari) es que ya se criaban estas especies, pero fueron los incas quienes mejoraron lacrianza y consumieron como carne fresca y charqui. Con la expansión del imperio incaico el consumo también se expandió. En épocas posteriores, con la introducción de nuevas especies de ganado, el consumode estas carnes se fue sustituyendo por parte de la población. Se sabe que consumir carne de alpaca y llama es beneficioso para la salud, sin embargo escasamente se ha difundido las propiedades ybeneficios, siendo los hábitos de consumo aún limitados. En la actualidad los niveles de consumo se van incrementando como resultado de la migración de la población andina hacia la ciudad y pordivulgación y promoción de los beneficios tanto nutricionales como digestivos por parte de organizaciones publicas y privadas.

2

¿Quiénes consumen carne de

? ?

alpaca y llama?

En el ámbito delProyecto Corredor los principales centros de consumo son las ciudades de Puno, Juliaca, Azángaro Ilave y Avaviri en el departamento de Puno y en Cusco las ciudades ubicadas en el eje Sicuani, Cusco yUrubamba. Además, algunos segmentos de turistas nacionales y extranjeros que visitan esta zona muestran su preferencia por carne de animales jóvenes, principalmente de alpaca. También compran losprocesadores de charqui, quienes venden a través de Programas Sociales del Gobierno como PRONAA y otros, con gran aceptación en las poblaciones de Arequipa, Lima y otras poblaciones en el ámbito nacional.De acuerdo a las proyecciones del estudio de mercado, es probable que en los próximos habrá mas consumo que producción en las regiones de Puno y Cusco.

¿Porqué no se prefiere la
carne de alpaca...
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