Altas temperaturas y microorganismos

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  • Publicado : 1 de junio de 2011
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Todos los seres vivos, necesitamos de ciertas condiciones para poder vivir, en el mundo de los microorganismos es igual, ellas tienen factores que condicionan su forma de vivir entre las cuales se hallan: humedad, nutrientes, temperatura, pH, oxigeno entre otras, sin estos factores la vida de los microorganismos no sería posible.
La temperatura es uno de estos factores, los microorganismostienen variada tolerancia a la temperatura y de acuerdo a esta tolerancia ser las clasifica en: termófilas, mesófilas, sicrófilas, sicotrópicas

Índice
Portada……………………………………………………………….…………………………pág. 1
Introducción…………………………………………………………………………….………pág. 2
Temperatura………………………………………………………………………….…………pág.4
Tipos de m.o. según la temperatura…………………………………………………………pág. 4
La temperatura y el crecimientomicrobiano……………………………………………..….pág.5
Esporas……………………………………………………………………………………….…pág.5
Los tratamientos térmicos y la preservación de los alimentos………………………...….pág.7
Penetración del calor…………………………………………………………………..………pág.8

El escaldado………………………………………………………………………….…………pág.8
Pasteurización y esterilización……………………………………………………………….pág. 9
Conclusión……………………………………………………………………….……………pág. 10Anexo……………………………………………………………………………..……………pág.11
Bibliografía………………………………………………………………………………...…..pág.12

Temperatura
    Probablemente la temperatura es el más importante de los factores ambientales que afectan a la viabilidad y el desarrollo microbianos. Aunque el crecimiento microbiano es posible entre alrededor de -8 y hasta +90°C, el rango de temperatura que permite el desarrollo de undeterminado microorganismo rara vez supera los 35°C.
Cualquier temperatura superior a la máxima de crecimiento de un determinado microorganismo resulta fatal para el mismo, y cuanto más elevada es la temperatura en cuestión tanto más rápida es la pérdida de viabilidad. Sin embargo, la letalidad de cualquier exposición a una determinada temperatura por encima de la máxima de crecimiento depende dela termorresistencia que es una característica fundamental del microorganismo considerado. Hay varios tipos de microorganismos en función de sus temperaturas de crecimiento mínima, máxima y óptima.
Tipode microorganismo | Temp. mínima | Temp. óptima | Temp. máxima |
Sicotrópico | -5  +5 | 12 - 15 | 15 - 20 |
Sicrófilo | +5 | 25 - 30 | 30 - 35 |
Mesófilo | 5 - 15 | 30 - 45 | 35 - 47 |Termófilo | 40 - 45 | 55 - 75 | 60 - 90 |
Termófilo: los microorganismos termófilos son aquellos que soportan desde 45 a 90 C°, siendo su temperatura optima de crecimiento 55 a 75C°. Algunos termófilos son: Pyrococcus furiosus es una especie extremófila de Archaea. Se destaca por tener una temperatura de crecimiento óptimo de 100 °C (una temperatura que destrozaría a la mayoría de los organismosvivos), y por ser uno de los pocos organismos identificados como poseedores de enzimas que contienen tungsteno, un elemento que rara vez se encuentra en las moléculas biológicas. El nombre Pyrococcus significa "coco de fuego" y furiosus, "ímpetu", haciendo referencia a su rápido crecimiento. El organismo se aisló originalmente de ambientes anaerobios de sedimentos marinos calentados geotérmicamenteen la isla de Vulcano, Italia. Bacillus stearothermophilus es una bacteria Gram-positiva con forma de bacilo que se encuadra en el filo Firmicutes. Es una bacteria termófilaextensamente distribuida en el suelo, manantiales calientes y sedimentos oceánicos y es causa de descomposición de los productos alimenticios
Mesófilo: Un mesófilo es un organismo cuya temperatura de crecimiento óptima estáentre los 15 y los 40ºC (un rango considerado moderado)
Sicrófilo: se adaptan a una temperatura de 20C°, pero pueden soportar temperaturas de 5 a 35C°
Sicotrópico:(palabra compuesta de las griegas ψυχρος =frío, y φιλíα=afecto, amor; es decir "amantes del frío"), son organismos capaces de vivir a temperaturas por debajo de los 5 °C. A veces se los llama criófilos (amantes del hielo). Sus...
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