Ambiental

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| |INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL | |
| |ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS ||


ADMINISTRACIÓN





NOMBRE DEL PROFESOR:

Juan francisco Xavier Olvera rico





TRABAJO:

Usos y derivados del maíz





GRUPO: 6IV3







Alumna: BERNAL OCOTITLA MARÍA GUADALUPE











DERIVADOS DEL MAIZ
La materia prima
Para comprender mejor el proceso de elaboración y la variedad de productos obtenidos es necesario conocer lacomposición del grano de maíz. Éste presenta diferentes partes, cada una de ellas con una composición variable.
• La cubierta externa o pericarpio está formada principalmente por fibra cruda, aproximadamente en un 87 %. Contiene también vitaminas hidrosolubles.
• La parte más importante es el endosperma. Está constituido mayormente por almidón (87 %) y proteína o gluten (8 %).
• Elgermen se ubica en la base del centro del grano. Es la fracción con mayor contenido de lípidos (33 %) y tiene también un elevado nivel de proteínas (20 %), minerales y vitaminas.
La composición media de un grano de maíz, expresada en base seca, se describe en la siguiente tabla.
Composición media del grano de maíz
|Componentes |Promedio |Rango típico (%)|
|Almidón |71,3 |64-78 |
|Proteínas |9,91 |8-14 |
|Lípidos |4,45 |3,1-5,7 |
|Fibra |2,66 |1,8-3,5 |
|Ceniza|1,42 |1,1-3,9 |




Industrialización
La industrialización de maíz comprende dos procesos tecnológicamente diferentes: la molienda húmeda y la molienda seca. Cada uno de ellos permite obtener distintos productos.
Molienda húmeda
• La primera etapa del procedimiento es la inspección y limpieza, destinada a eliminar los materialesextraños que acompañan al maíz. Posteriormente, el cereal limpio se macera con agua a 50º C en tanques de acero inoxidable durante 30 a 40 horas. En esta etapa la humedad se incrementa del 15 al 45 %. Asimismo se debilitan los enlaces del gluten y se libera el almidón.
• Posteriormente el grano macerado se tritura groseramente para despegar el germen de los otros constituyentes. El resultante de lamolienda, suspendido en una corriente de agua, se hace pasar por hidrociclones donde se separa el germen. Éste se destina posteriormente a la extracción de aceite.
• El almidón, gluten y fibra contenidos en la suspensión son sometidos a una molienda fina. Por sus características, la fibra es menos afectada por la molienda y puede ser separada mediante tamizado. Este subproducto se conoce comogluten feed y se destina a la producción de alimentos balanceados.
• El gluten y almidón que permanecen en la corriente de agua presentan diferente densidad, lo que permite separarlos mediante centrifugación. El gluten, o gluten meal separado, también se emplea en alimentación animal.
• El almidón, que se purifica hasta alcanzar una concentración de 99,5 %, puede secarse ycomercializarse como almidón nativo o ser sometido a procesos posteriores para obtener edulcorantes nutritivos (jarabes, dextrosa).
• En resumen, por cada 100 kg de maíz procesado (en base seca) se obtienen: 67 kg de almidón; 9 kg de germen; 16 kg de gluten feed y 8 kg de gluten meal.


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Elaboración de edulcorantes
· La suspensión acuosa de almidón puede tratarse con ácido o con...