AME

ÑAME

1. Nombre Científico: Dioscorea spp

2. Identificación del Producto
El Ñame es una de varias especies de plantas del género Dioscorea (de la familia
Dioscoreaceae), nativo a regiones cálidas de ambos hemisferios. Este tubérculo
tropical cuya parte expuesta es en forma de enredadera, es muy popular en centro y
sur América, al igual que en el Caribe, Africa y partes del Asia. Diversasvariedades
de Ñame se cultivan a través de los trópicos y en parte de las regiones sub-tropicales
y templadas. En el Africa occidental y en Nueva Guinea el de Ñame es uno de los
principales cultivos primarios.
Aunque el Camote ("Sweet Potato") y el Ñame son similares en muchas formas, (y por
ello en países como los EE.UU. y Canadá se presta a confusión), estas son plantas
de diferentes especies. Existenmas de 150 especies de Ñames en el mundo, y
algunas raíces de Ñames (de variedades diferentes a las que se producen en
Panamá) pueden llegar a tener mas de 2.25 mts. y mas de 54 kgs.
Dependiendo de la variedad del Ñame, la parte carnosa puede ser de diferentes
tonalidades de blanco, amarillo, púrpura o rosado, y la piel desde blancuzca a
chocolate oscuro. La textura de este tubérculo puede variarde suave y húmedo a
áspero, seco y harinoso. En nuestro medio el Ñame se presenta por regla general en
trozos y se vende por peso.
3. Variedad
Dioscorea spp., Dioscorea alata (ñame de agua), Dioscorea rotundata (ñame blanco),
Dioscorea cayenensis (ñame amarillo), Dioscorea japonica, Diamante 22, Baboso de
Ocú, Culebra, Mano de Tigre.
4. Ecología
El Ñame requiere para su cultivo temperaturas entre18º C. y 34º C. y condiciones de
precipitación de entre 1,200 mm. y 1,300 mm. y suelo franco arenoso (mas arenoso
que arcilloso), con altura máxima de 800 mts. sobre el nivel del mar.
5. Características
El Ñame es un planta (tubérculo) cuya raíz comestible es muy apetecida por su valor
alimenticio y rico sabor. La parte superficial de la planta es una enredadera trepadora

con tallos (bejucos)que pueden alcanzar hasta mas de 3 mts. con hojas de forma
acorazonada. Estas plantas se propagan por rajas (trozos), cada una con dos o tres
yemas.
5.1 Aspecto
El Ñame para la exportación debe ser fresco, chocolates y limpios de entre 0.5 kgs. a
3.0 kgs. (1.0 lbs. a 6.5 lbs.).
5.2 Desinfección
Para el control de plagas en el cultivo del Ñame se utilizan nematicidas, fungicida e
insecticidas. Sedeberá tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la técnica de
aplicación de estos productos a fin de no incurrir en riesgo de contaminación o adición
de residuos tóxicos al Ñame.
Los residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma
nacional del país importador. En ausencia de alguna normativa sobre residuos de
pesticidas por parte del país importador, se recomiendaque dichos residuos no
excedan las tolerancias descritas por el Comité del Codex Alimentarius sobre residuos
de pesticidas de la Comisión conjunta FAO/OMS, esto con la intención de garantizar
condiciones sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final, y
garantizar la calidad mínima aceptable del producto panameño de exportación.
5.3 Calidad del Ñame
Además de las condiciones deaspecto citadas en el punto 5.1 el Ñame de alta calidad
para la exportación se debe caracterizar por su raíz comestible, uniforme con "dedos"
regulares sin crecimientos inusuales. El Ñame estará libre de tierra, sin arrugamiento
superficial, sin infección por hongos, daños causados por insectos y sin germinar.
6. Cosecha
La cosecha del Ñame debe realizarse entre 7 y 12 meses después de plantadoel
rubro. En el caso de ser necesario, el producto puede cosecharse algún tiempo
después, a la espera de mejores precios en el mercado.
7. Rendimiento por Hectárea: 13,600 kgs.
8. Estacionalidad
El Ñame en nuestro país se ofrece de forma mas o menos continua durante todo el
año, pero es mas prevaleciente durante los meses de Noviembre a Abril.
9. Manejo Post Cosecha

El Ñame puede ser almacenado...