Amilasa salival

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Actividad de la amilasa salival
RESUMEN

La amilasa salival es la enzima bucal más destacada e importante dentro de los componentes de la saliva, su función principal es la de metabolizar el almidón de los residuos de los alimentos que permanecen en la boca después de las comidas .Al considerar la actividad catalítica de una enzima se debe analizar sus características que condicionan sufunción de diferentes maneras, en esta práctica analizaremos su labilidad térmica, influencia de pH, especificidad de la enzima y la influencia de activadores e inhibidores.

OBJETIVOS
Estudiar la forma en la que se fraccionan las cadenas de polisacaridos a cadenas mas sencillas.
Reconocer la influencia positiva o negativa de los cambios de pH en la actividad enzimática.
Comprobar el planteamientode la forma de accion de la enzima : complejo (Enzima-Sustrato).

CONSULTAS PRELIMINARES
1. ¿Bajo qué condiciones se puede desnaturalizar una enzima?
* Se desnaturaliza antes si se aplica demasiada temperatura que si se disminuye demasiado la temperatura.
* El pH: las enzimas tiene que trabajar en unas concentraciones de pH en específco

2. ¿A qué se refiere el término enzimasproteolíticas?
Las enzimas proteolíticas le ayudan a digerir las proteínas contenidas en los alimentos. Aunque su cuerpo produce esas enzimas en el páncreas, ciertos alimentos también contienen enzimas proteolíticas.

FICHAS DE SEGURIDAD
Hidróxido de sodio NaOH:
Inhalación: Corrosivo. Sensación de quemazón, tos, dificultad respiratoria. La inhalación de la sustancia en estado de polvo, puedeprovocar edema pulmonar.
Piel: Corrosivo. Enrojecimiento, graves quemaduras cutáneas, dolor
Ojos: Corrosivo. Enrojecimiento, dolor, visión borrosa, quemaduras profundas graves. Puede provocar ceguera.
Ingestión: Corrosivo. Dolor abdominal, sensación de quemazón, diarrea, vómitos y hasta colapso.
Sulfato de cobre: No es combustible, en caso de incendio se desprenden gases toxicos e irritantes.Al inhalar se puede producir tos, dolor de garganta.
Al contacto con los ojos produce enrojecimiento , dolor y vision borrosa.
Al ingerir produce dolor abdominal, sensacion de quemazon, diarrea, nauseas, shock o colapso.
ACIDO CITRICO
Toxico por inhalación o contacto con la piel. Irritación en ojos y garganta. Los efectos de
Contacto se pueden presentar en forma retardada. En caso deincendio es combustible,
Produciendo gases irritantes, corrosivos y/o tóxicos.
Las vías de entrada pueden ser:
· Inhalación: Irritación de nariz y garganta, difilcutad para respirar.
· Contacto con la piel: Riesgo de irritaciones.
· Ojos: Irritación severa de los ojos.
· Ingestión: Irritación en el tracto gastrointestinal. Dificultad para respirar.
Moderadamente tóxico.
Frases R y S
SulfatoCúprico:
R22: Nocivo por ingestion.
R36/38: Irrita los ojos y la piel.
S22: No respirar el polvo
Acido Sulfúrico:
R35: Provoca quemaduras graves.
S26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata y abundantemente con agua y acúdase a un médico.
S30: No echar jamás agua a este producto.
S45: En caso de accidente o malestar, acúdase inmediatamente al médico (si es posible, muéstrele laetiqueta).
Hidróxido de Sodio:
R35 ,S26, S45
S37/39: Úsense guantes adecuados y protección para los ojos/la cara.
ACIDO CITRICO
R: 36, S: 26
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Hervir 1 por 1 o 2 min, en todos agregue 2mL de sln de almidon, en 1 y 2 poner en baño a 37 grados 3 a 0 grado por 10 min
Labilidad termica:
Agregar en 3 tubos de ensayo saliva, rotular: 1,2,3

Agregar 1 gota delugol a todos , registrar los datos y observaciones
DIAGRAMA DE FLUJO
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Para la prueba de influencia de ph agregue 2 mL de sln amortiguadora de ph(5,6.8,8), en tres tubos de ensayo

Agregue 1 ml de saliva y 2 ml de sln de almidon, mezcle e incube por 10 min a 37º C

Agregue 1 gota de lugol a cada uno, registre datos y observaciones

Para la...
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