Aminoácidos proteínas

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AMINOACIDOS Y PROTEINAS



1, DATOS Y CALCULOS

Datos del procedimiento 2:

Peso muestra
(óxido de Cu II) 0.3002g
Tabla1. Muestra

Sólido (g ± 0.0001)
Cápsula 35,2573
Cápsula + Cristales 35,5571
Cristales 0.2998
Tabla2. Peso del sólido

PORCENTAJE DE RECUPERACION

%Recuperación= obtenido*100
muestra

%Recuperación= 0.2998 g*100 =89,87 %
0.3002 g

OBSERVACIONES
DE LAS REACCIONES

1, Acidez de los aminoácidos:

Al adicionar el tornasol a la solución de ácido amino acético, se torna de color amarillo ocre.

2, Formación de una sal complejo de ácido aminoacético:

Cuando se agrega el oxido de cobre a la solución de acido aminoacético y este es

calentado, se formo un precipitadode color café, en solución de color azul.

3, Coagulación de la albúmina:

Tubo a: Al calentar la solución de clara de huevo, se observa que la temperatura a la cual empieza a coagular esta entre 45-50 ºC.

Tubo b: Al adicionar los 4mL de etanol, la solución se coloca turbia(coagula).

Tubo c: Al agregar HCl concentrado, este se coagula rápidamente, solución blanca.

Tubo d: Aladicionar el HNO3, la solución se torna de color amarillo, con precipitado del mismo color.

Tubo e: Al adicionar el NaOH a la solución de clara de huevo, este se disuelve, la solución se torna transparente.

4, Precipitación de proteínas con metales pesados:

Tubo 1: Al adicionar gota a gota la solución de CuSO4 , a la solución de clara de huevo, esta se torna de color azul claro con precipitado.Tubo 2: Al agregar la solución de acetato de plomo a la solucion de clara de huevo, esta se torna blanca con precipitado.



Tubo 3: Al agregar la solución de cloruro de mercurio, a la solución de clara de huevo esta se torna blanca con precipitado.



5, Reacción Xantoproteíca:

Al calentar la solución de clara de huevo con el acido nítrico se forman dos fases, una blanca y otraamarilla. Al adicionar el NaOH, la solución cambia color naranja.

6, Reacción de Biuret:

Al calentar la solución de clara de huevo con el sulfato de cobre, este cambia de color azul a violeta.



7, Reacción coloreada de formaldehído para proteínas:

Al adicionar el acido sulfúrico a la solución de clara con el formaldehído, se forma una capa en el fondo del tubo, se torna de coloramarillo con precipitado del mismo color.


Pero luego al adicionar el acido sulfúrico la solución se torna incolora y la rxn es exotérmica.


2, ANALISIS DE RESULTADOS

En esta práctica se llevaron a cabo reacciones con aminoácidos y proteínas, para conocer sus propiedades experimentalmente y la idenficación de estos compuestos mediante reacciones de formación de complejos, pordesnaturalización de la proteína por cambios físicos y químicos y reacciones coloreada.

En la primera parte se estudio la propiedad ácido – base de los aminoácidos, ya que estos son anfóteros, porque dentro de su estructura contiene al grupo carboxilo ácido y al grupo amino básico, pueden ejercer como ácido o como base según las condiciones del medio en que se encuentren; además en ellos ocurre unareacción interna ácido-base, la cual da como resultado un Ion dipolar, por esto el pKa de un aminoácido es del grupo NH3+ y el pKb es del grupo -COO-.

En la practica se hizo reaccionar una solución de ácido aminoacético con solución acuosa de tornasol, produciendo una solución de color amarillo ocre, se midió el pH de la solución, entre un valor (9-10), un pH básico; lo que significa, que elácido aminoacético se halla como un Ion carboxilato sustituido, es decir en su forma aniónica; si estuviera a pH bajo (acido) se encontraria como un ion amonio sustituido, y en pH intermedio como un ion dipolar.

Para la reacción de formación de una sal complejo del acido aminoacético, se hizo reaccionar 0.3002g de ácido aminoacético con 1,01g de oxido de cobre pulverizado mas 5 mL de agua,...
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