Aminoacidos y peptidos

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Aminoácidos y pétptidosLos aminoácidos comunes son sencillamente ácidos polipróticos débiles. La característicamas específica de la molécula de los aminoácidos es la existencia en una mismamoléculade grupos ácidos y básicos simultáneamente, que corresponden a su carácter anfótero. Losgrupos ácidos y básicos suelen neutralizarse mutuamente constituyendo una sal interna,formando el llamado ionhíbrido o zwitterion (especie de carga negativa y positiva). Losaminoácidos neutros son ácidos dipróticos y los aminoácidos ácidos y básicos son ácidostripróticos. El primer grupo que disocia es elcarboxilo. La segunda disociación, para losaminoácidos ácidos es la del carboxilo de su radical característico y para los aminoácidosbásicos la del grupo alfa-amonio.El punto isoeléctrico de un aminoácido esel pH en el que este no lleva ninguna carga neta,es decir, la forma iónica predominante es la especie isoeléctrica (positiva v negativa) y haycantidades iguales de las formas fónicas positiva (+) ynegativa (-).Las curvas de neutralización de los aminoácidos son de las mismas características de losSoluciones Amortiguadoras180ácidos polipróticos, donde los pK corresponden a los puntos de inflexiónde las dosregiones en que el pH varía lentamente con la adición de ácido o base, es decir, las dosregiones de pH en que el aminoácido presenta mayor capacidad amortiguadora. En la zonadel puntoisoeléctrico, el poder amortiguador del aminoácido es nulo.El interés fisiológico de los aminoácidos como amortiguadores sanguíneos depende de laproximidad del pK al pH fisiológico, destacándose por suimportancia la histidina por supK2 = 6.0.Conocido el poder amortiguador de los aminoácidos, poco hay que añadir para interpretarla acción amortiguadora de los péptidos en general. El enlace peptídicoentre el grupocarboxilo de un aminoácido y el grupo amino del otro, bloquea las propiedades ácidobásicasy amortiguadoras que tendrían estos grupos. Sin embargo, todos los péptidos tienenalgunos...
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