Aminoacidos y Proteinas

Aminoácidos y Proteínas
Estructura:
La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y lacadena lateral "R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Tanto el carboxilo como el amino son grupos funcionales susceptibles de ionización dependiendo de los cambios de pH.El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.

Clasificación de aminoácidos:
Losaminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral:
· Neutros polares, polares o hidrófilos
· Neutros no polares, apolares o hidrófobos:
· Concarga negativa o ácidos
· Con carga positiva o básicos
· Aromáticos
Según su obtención
A los aminoácidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales
Alos aminoácidos que pueden sintetizarse en el propio organismo se los conoce como no esenciales

Según la ubicación del grupo amino
· Alfa-aminoácidos
· Beta-aminoácidos
·Gamma-aminoácidos


Erika
Propiedades de aminoácidos:
· Ácido-básicas.
Se refiere al comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. Cualquier aminoácido puede comportarsecomo ácido y como base, por lo que se denominan sustancias anfóteras.
· Ópticas.
Todos los aminoácidos excepto la glicina tienen 4 sustityentes distintos sobre su carbono alfa, lo que lesconfiere actividad óptica; esto es porque sus disoluciones desvían el plano de polarización cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa.
· Químicas.
Las que afectan al grupo carboxilo, comola descarboxilación.
Las que afectan al grupo amino, como la desaminación.
Las que afectan al grupo R o cadena lateral.
· Solubilidad.
No todos los aminoácidos son solubles en agua...