Aminoacidos y Proteinas.

AMINOÁCIDOS,
PÉPTIDOS Y
PROTEINAS
UNIDAD PROFESIONAL
INTERDISCIPLINARIA DE
BIOTECNOLOGÓA

1

Aminoácidos

Pocos aminoácidos dan lugar a un péptido
Aminoácidos50 se denomina polipéptido
Aminoácidos >50 se denomina proteína

2

Forma ionizada

R

TODOS LOS AMINOÁCIDOS QUE
FORMAN PARTE DE LAS PROTEÍNAS SON L-AMINOÁCIDOS

3






En los 21 a.a. los grupos R sondiferentes
Los grupos R varían de 1 átomo de H hasta
grandes estructuras compuestas de C unidos en
anillos.
Varias de las cadenas laterales de los a.a. tienen
grupos funcionales (carboxilo, sulfhidrilo,
hidroxilo y amino).

4

CLASIFICACIÓN DE LOS
AMINOÁCIDOS


Esenciales



No esenciales



Poco usuales

5

Aminoácidos esenciales






Aminoácidos que nopueden biosintetizar los
animales ni el hombre.
Deben ser administrados en la dieta.
Son 10:
Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina,
Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina y
Alanina.

6

Aminoácidos no esenciales
Son sintetizados en el cuerpo
Arginina, Ácido aspártico, Cisteina, Ácido
glutámico, Glutamina, Glicina, Ornitina, Prolina,
Serina, Taurina, Tirosina,

7Aminoácidos poco usuales
O

O

O

O

C

H2 N

OH

CH

C

OH

H2 N

CH

CH2

H2N

CH

CH2

CH2

OH

CH2

CH2

C

OH

CH2

CH2
HC

HN

C

C
HC

OH

COOH
O

CH

OH
NH 2

HN

CH3

HO

5-hidroxilisina

4-hidroxiprolina

6-N-metil-lisina gamma-carboxiglutamato
O

O

O
H2 N

CH

C

H2N

OH

CH

C

OH

CH2CH2

CH2

SeH

CH2

H2N

CH

C

OH

CH2
CH2
CH2
NH

selenocisteina

NH 3
CO

ornitina

NH 2

citrulina
•4-hidroxiprolina y 5-hidroxilisina: se encuentran en la proteína fibrosa llamada colágeno.
•N-metil-lisina: se puede encontrar en la miosina (proteína contráctil del músculo)
•Gamma-carboxiglutamato: en la protrombina que interviene en la coagulación de lasangre.
•Selenocisteína: en la glutatión peroxidasa.
•Ornitina y Citrulina: no se encuentran en proteínas. Intervienen en la biosíntesis de arginina y
el ciclo de la urea.
8

ALIFÁTICOS

NO POLARES
AROMÁTICOS

POLARES SIN CARGA
CON GRUPOS ÁCIDOS

aa
POLARES CON CARGA

CON N BÁSICO

9

NO POLARES ALIFÁTICOS
O
H2N

CH

C

OH

H2N

CH

H

CH3

CH3

LEUCINA
LeuC
CH3

CH3

OH

H2N

CH

C

OH

VALINA
Val

O

O

CH

C

CH2
CH

H2N

ALANINA Ala

O
CH

OH

CH
CH

C

CH3

GLICINA
Gli

H2N

O

O

C

OH

OH

CH3

CH2

HN

CH3

ISOLEUCINA
Ile

PROLINA
Pro

No hay átomos cargados ni electronegativos para formar enlaces de hidrógeno; no
solubles en agua.

10

NO POLARES AROMÁTICOS
OO
H2N

CH

C

O

OH
H2N

CH2

CH

C

OH

H2N

CH

CH2

C

OH

CH2

HN

FENILALANINA
Phe

OH

TIROSINA
Tyr

TRIPTOFANO
Trp

11

POLARES SIN CARGA
O
H2N

CH

C

OH

OH

SERINA
Ser

H2N

CH

C

CH

δ+ CH2
δ-

CH

C

H2N

OH

CH3

OH

OH

H2N

CH

CH2

C

CISTEÍNA
Cys
O

OH

H2N

CH2

METIONINAMet

OH

SH

CH2

CH3

C

O

CH2

S

CH
CH2

TREONINA
Tre

O
H2N

O

O

CH

C

OH

CH2
C

C

O

NH2

GLUTAMINA
Gln

NH2

O

ASPARRAGINA
Asn

Cargas parciales que pueden formar enlaces de hidrógeno; solubles
en agua
12

BÁSICOS (O CARGADOS +)

ÁCIDOS (O CARGADOS -)

O
H2N

H2N

CH

C

OH

H2N

CH

_

C

CH

COH

H2N

CH

ACIDO GLUTÁMICO
Glu

CH2
CH2

CH2

CH2

CH

C

NH

C

_

H2N

CH2

CH2

OH

OH

CH2

CH2
O

C

O

OH
CH2

CH2
C

O

O

O

O

+NH2

CH2

N

C

+NH
NH

OH

ÁCIDO ASPÁRTICO
Asp

LISINA
Lis

Las cadenas laterales cargadas forman enlaces de
hidrógeno, muy solubles en agua.

+NH2

HISTIDINA
Hys

ARGININA...