Aminoacidos Y Proteinas

AMINOACIDOS
* Son la unidad estructural de la proteína.
Un aminoácido es un compuesto que contiene dos grupos funcionales: un grupo amino NH2 y un carboxilo COOH. Ambos están unidos a un carbono α (alfa) (este carbono corresponde al carbono 2) .Al carbono alfa también esta unido un átomo de Hidrogeno y una cadena lateral, designada R que es diferente para cada uno de los 20 aminoácidos.* Importancia medica.
Son necesarios para todos los procesos físicos que afecta el cuerpo humano, entre ellos:
· Crecimiento muscular y recuperación,
· Producción de energía,
· Producción de hormonas y
· Buen funcionamiento del sistema nervioso.
* Clasificación.
Aminoácidos alifáticos |
NOMBRE | Abrev. 3 | Abrev. 1 |
Glicina | Gly | G |
Alanina | Ala | A |
Valina | Val | V|
Leucina | Leu | L |
Isoleucina | Ile | I |
Alifático compuestos orgánicos, en particular hidrocarburos, en los que los átomos de carbono se unen formando cadenas abiertas o ramificadas a través de enlaces sencillos o insaturados


Aminoácidos aromáticos |
NOMBRE | Abrev. 3 | Abrev. 1 |
Fenilalanina | Phe | F |
Tirosina | Tyr | Y |
Triptófano | Trp | W |http://www.educaplus.org/play-47-Amino%C3%A1cidos.html

* Formas iónicas de los aminoácidos.
Los grupos amino y carboxilo pueden ionizarse. El pK del grupo amino es de 9.8 y el del grupo carboxilo es de 2.1. Por lo tanto dentro de los limites fisiológicos del pH, ambos grupos están cargados, constituyendo un ion dipolar o ion hibrido (en alemán se llama zwitterion).

Tienen carácter anfótero porcomportarse como ácidos o bases debido a sus grupos ionizable. El punto isoeléctrico (pl) de un aminoácido se define como el pH en el cual no tiene carga eléctrica neta.
* Isomería
En el aminoácido de estructura más sencilla, la glicina, el R es un átomo de Hidrógeno.
Exceptuando la glicina, en todos los demás aminoácidos el carbono alfa es un carbono asimétrico o quiral.Así se denomina a los átomos de carbono unidos a cuatro grupos atómicos diferentes.
Las moléculas que, como los aminoácidos, tienen carbonos asimétricos, presentan isomería óptica. Es decir, por cada carbono asimétrico existen dos formas isoméricas,llamadas isómeros ópticos, que son imágenes especulares una de la otra. Los isómeros ópticos pertenecen a las series D o L. Los aminoácidos utilizados por los seres vivos son siempre de la serie L. Éstos se representan con el grupo amino ubicado a la izquierda.
Dado que los aminoácidos son asimétricos las proteínas también lo son.
* Reacciones químicas de los aminoácidos.
Los aminoácidos puedenpresentar reacciones químicas a tres niveles en el grupo amino, en el carboxilo y en los grupos de cadena lateral R.
* Carboxilo: Se puede esterificar o formar amidas en presencia de amoniaco.
Reacción con un grupo amino de otro aminoácido para formar, por medio de un enlace peptídico un enlace dipeptidico.
Se puede descarboxilar para dar una amina.
* Amino: reacciona con laninhidrina en caliente para dar un compuesto purpura intenso.
La fluoresceína reacciona con los aminoácidos a temperatura ambiente dando un producto fluorescente cuya concentración puede medirse en un espectrofluorimetro.
Reacción con dinitrofluoro benceno (reactivo de Sanger) empleado para identificar aminoácidos terminales.
* Cadena lateral: reacciones con reactivos.

* Enlacepeptídico
Es el enlace que establecen entre sí los aminoácidos. El enlace peptídico se produce al reaccionar el grupo amino de un aminoácido con el grupo carboxilo de otro aminoácido. Los aminoácidos así combinados se llaman restos o residuos de aminoácidos.
Al formarse la unión peptídica se desprende una molécula de agua. De manera que la reacción en la cual se enlazan los aminoácidos es una...