Aminoacidos

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RESUMEN

Se determinó por medio de cromatografía de papel el Rf de una mezcla de aminoácidos, para la Alanina fue 0.424, Acido Aspartico 0.136 y Leucina 0.635; adicionalmente se realizaron diferentes pruebas para determinar cualitativamente la presencia de grupos funcionales, unas generales como: la reacción con Ninhidrina que muestra la presencia de un grupo amino libre y la reacciónXantoproteica para aminoácidos con núcleo aromático, otras especificas como: reacción del Millón da un anillo fenólico, prueba con Nitroprusiato de sodio presencia de aminoácidos azufrados y la reacción con acido glicolico muestra un grupo indol.

INTRODUCCIÓN

Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; químicamente son ácidos carbónicos con por lo menos, un grupo aminopor molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas. Aparte de éstos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16 aminoácidos, reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo.1

Losaminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas, con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.1
Las proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la vida, debido a la gran variedad de proteínas existentes y comoconsecuencia de su estructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, quetransporta oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc.1

Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal enforma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos, lo que se denomina " circulación entero hepática".
En animales superiores, las proteínas son los compuestos orgánicos más abundantes, pues representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. Desde el punto de vista funcional, su papel es fundamental. No existe proceso biológico alguno que no dependa de la presencia y/o actividad de este tipode sustancias; las proteínas cumplen diferentes funciones: enzimas, hormonas, trasportadores, los anticuerpos, receptores de muchas células, etc.
Todas las proteínas contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y casi todas poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el contenido de nitrógeno representa, término medio, el 16% de la masa total de lamolécula, lo cual permite calcular la cantidad de proteína existente en una muestra, por medición del N de la misma.1

Debido a su gran tamaño, cuando se dispersa a estas moléculas en un solvente adecuado, forman obligadamente soluciones coloidales, con características especiales que las distinguen de las soluciones de moléculas pequeñas.
Por medio de la hidrólisis, las moléculas proteínicas sonescindidas en sus monómeros, los aminoácidos. Y cientos o miles de estos aminoácidos pueden participar en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína.
Los aminoácidos, son materia prima de proteínas y péptidos que cumplen diferentes funciones en nuestro organismo. No obstante, también pueden utilizarse como materia prima del metabolismo energético, de hecho, alrededor del 30% de...
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