aminoacidos

AMINOACIDOS
Los aminoácidos son compuestos formados por un grupo AMINO (NH2) y un grupo carboxílico (COOH) en el carbono alfa de la molécula. El resto de la estructura es variable. Cuando aparecen en la molécula los dos grupos, carboxílico y amino, con cierta proximidad uno de otro reaccionan intercambiando protones.En soluciones acuosas se presentan de forma iónica dipolar, o hibrida por lo que los aminoácidos comparten muchas características de los compuestos iónicos: son solubles en agua (con ciertas excepciones) e insolubles en solventes órganos no polares, como el éter acetona y cloroformo. Además presentan un elevado punto de fusión que determina su descomposición.
Debido a la magnitud de sus cargas,reaccionan tanto con los ácidos como con bases, formando sales, por lo que se les considera sustancias anfóteras




Estructura de los aminoácidos
Son moléculas químicas cuya fórmula básica se compone de la siguiente estructura:









CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS

Existen 20 aminoácidos diferentes, Todos ellos son a-aminoácidos estos contienen en el carbono alfa un grupoamino (NH2), un grupo carboxilo (-COO), un hidrógeno y un grupo distintivo llamado R. El carbono-a recibe este nombre por ser el carbono adyacente al carbono del grupo carboxilo, y el grupo diferenciador de los distintos aminoácidos (R) se denomina cadena lateral.


AMINOÁCIDOS ALIFÁTICOS (neutros)
En ellos la cadena lateral es un hidrocarburo alifático. Son muy poco reactivos, y fuertementehidrofóbicos (excepto la Gly, cuya cadena lateral es un átomo de hidrógeno).


AMINOÁCIDOS HIDROXIAMINOACIDOS
Poseen un grupo alcohólico en su cadena lateral.




AMINOÁCIDOS AROMÁTICOS
En este grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadena lateral posee un anillo aromático. La fenialalanina es una alanina que lleva unida un grupo fenílico. La tirosina es como la fenilalanina con unhidroxila en su anillo aromático, lo que lo hace menos hidrofóbico y mas reactivo. El triptófano tiene un grupo indol.



AMINOÁCIDOS HETEROCÍCLICOS
R es una cadena cerrada y presenta algún átomo distinto del carbono y del hidrógeno.


AMINOÁCIDOS AZUFRADOS
Los dos aminoácidos azufrados son esenciales, la metionina estrictamente, mientras que la cisteina puede formarse a partir de lametioniona (no al revés). Las dietas basadas en leguminosas pueden ser deficientes en estos aminoácidos. Además, ambos son bastante inestables frente a condiciones de oxidación. La cisteina es muy importante en el mantenimiento de la estructura terciaria y cuaternaria de la mayoría de las proteínas mediante la formación de puentes disulfuro, en dímeros de la cisteina formados por oxidación.AMINOÁCIDOS BÁSICOS
Los aminoácidos básicos son la lisina, arginina e histidina. La lisina es esencial, y además el aminoácido limitante en las dietas basadas en cereales, muy extendidas entre la población mundial. La arginina y la histidina son esenciales para los niños. Estos aminoácidos son hidrofílicos, teniendo o no carga + en función del pH del medio. Son relativamente inestables, especialmentela lisina, pudiendo reaccionar con los carbohidratos a temperaturas elevadas.


AMINOÁCIDOS ÁCIDICOS
El ácido aspártico y el ácido glutámico tienen un grupo carboxilo en la cadena lateral, además del que forma el enlace peptídico. Este grupo carboxilo puede estar o no ionizado en función del pH del medio. Son aminoácidos hidrófilos, y los responsables de las cargas - de la proteína.AMINOACIDOS IMINOACIDOS
Tienen el grupo α-amino sustituido por la propia cadena lateral, formando un anillo pirrolidínico.





PROPIEDADES DE LOS AMINOACIDOS

Todos los organismos necesitan ciertos aminoácidos llamados esenciales o indispensables para su desarrollo si no son administradores en la dieta, ocasionan trastornos o defectos de crecimiento hasta la muerte. Los aminoácidos no...