Aminoacidos

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Prof. VÍCTOR M. VITORIA

LOS AMINOÁCIDOS
Los sillares de las proteínas

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PROTEÍNAS: ALGUNAS CARACTERÍSTICAS GENERALES
• 1839: Berzelius. Proteios = principal • Constituyenmás del 50 % del peso seco de un ser vivo. • Más abundantes en células animales que en vegetales. • En una célula puede haber hasta 10000 proteínas diferentes. • Son: polímeros no ramificados deaminoácidos.
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AMINOÁCIDOS
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• Son moléculas sencillas que al unirse dan lugar a las proteínas. • ESTRUCTURA:
– – – – Grupocarboxilo Grupo amino Grupo R Carbono α

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TIPOS DE AMINOÁCIDOS
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• Hay 20 aminoácidos distintos que forman parte de las proteínas. • Además: otros 150.Ejs:– Citrulina – Ornitina

• Clases según grupo R:
– Hidrófobos – Polares (hidrofílicos) – Básicos – Ácidos

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AMINOÁCIDOS PROTEICOS
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5 PROPIEDADES ÁCIDO-BÁSICAS DE LOS AMINOÁCIDOS
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• A pH neutro: iones dipolares (zwitterion)
– El grupo amino: NH3+ – El grupo ácido: COO-

• Son ANFÓTERAS

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PROPIEDADES ÁCIDO-BÁSICAS DE LOS AMINOÁCIDOS
• Punto isoeléctrico: pH para el cual el 100 % del aminoácido se encuentra en estado de zwitterion (sin carga neta) • Pk1: pH para el cualel 50 % del aminoácido se encuentra en forma de zwitterion y el 50 % con carga(-) • Pk2: pH para el cual el 50 % del aminoácido en zwitterion y 50 % con carga (+)
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VALORACIÓN DE UN AMINOÁCIDO
• Se parte de la glicina completamente protonada (a pH muy bajo = 0) • Se van añadiendo OH-. • Obsérvese la capacidad de amortiguamiento en los pK
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ANÁLISIS CUANTITATIVO
• Ecuación de Henderson-Hasselbalch:
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pH = pk a

[A − COO ] + Log


[A − COOH]

• Punto isoeléctrico:...
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