aminoácidos esenciales

Sthefania Lema López
Universidad Agraria Del Ecuador
Nivelación De Carrera
Docente: Maritza Zambrano


Detallar los alimentos que contiene aminoácidos esenciales

Introducción

El conjunto de losaminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes. Se define el valor ocalidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos.
Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se digieren yasimilan. La utilización neta de una determinada proteína, o aporte proteico neto, es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que, el organismo retiene. Hay proteínas de origen vegetal, como la dela soja, que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo.
(rdnattural s.f.)Alimentos de origen animal: leche y derivados lácteos (yogurt, queso, mantequilla), huevos, pescado y carne.
Alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres, verduras y hortalizas, semillas y frutossecos. (Montenegro 2013)

CONTENIDO

Puesto que sólo asimilamos aminoácidos y no proteínas completas, el organismo no puede distinguir si estos aminoácidos provienen de proteínas de origen animal ovegetal. Comparando ambos tipos de proteínas podemos señalar:

Aminoácidos de origen animal son moléculas mucho más grandes y complejas, por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos.En general, su valor biológico es mayor que las de origen vegetal. Como contrapartida son más difíciles de digerir, puesto que hay mayor número de enlaces entre aminoácidos por romper.
Productosanimales que contienen las cantidades medias de aminoácidos que se usan en realidad a nivel celular.
Cantidades en gramos:
Leche (1 taza) 0.29 gr.
Una clara de huevo 1.63 gr.
Huevo completo (aminoácidos...