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  • Publicado : 20 de febrero de 2012
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ALUMNA:
VANESSA FERMIN GARCIA

CHEFF:
SOFIA HERNANDEZ


EQUIPO DE COCCION.




Baño maría Método que se utiliza para calentar lentamente sumergiendo el recipiente que la contiene enotro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.




Estufa aparato que produce y emite calor destinado a calentar un local; a veces es portátil

Una freidora es unelectrodoméstico usado en la cocina para freír alimentos. Existen versiones industriales, así como variantes domésticas.


Horno de convección Son cámaras con diferentes tipos y tamaños. Recibe el calor en formadirecta y lo distribuye uniformemente, son a carbón, a gas o eléctricos.




Parrilla de inducción Para calentar alimentos al igual que la estufa.





Marmita Son fijas o basculantes,de forma cilíndrica, permiten la cocción de gran cantidad de alimentos, recibe el calor por medio de gas, electricidad o vapor.



parrilla Está formada por rejillas donde se colocan losproductos. Puede ser a gas o carbón, su calor es difundido por la parte inferior en forma refractaria.



Plancha Para calentar los alimentos.
Rosticero para cocinar la carne por medio de giros locual permite k se cocinen todas las partes.


Salamandra esta sirve para gratinar los alimentos.
EQUIPO DE CONSERVACION
Abatidor de temperatura

Cámara de congelación

Cámara derefrigeración


Refrigeración tipo armario




















EQUIPO DE APOYO
Estantería

Mesas

Repisas

Tarjas

Mesas con entre paño

EQUIPO RODANTE
Carro detransportación de loza

Carro rack para charolas con calentador

Carro rack para charolas



Carro rack para productos abierto y cerrado


Mesa de transportación de variosEQUIPO ELECTRICO
Batidora

Pelador de papas

Cortadora de vegetales

Exprimidor de jugos

Laminadora

Licuadora

Maquina de hielo

Lava loza

Mezclador...
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