Análisis del diagrama de pareto:

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  • Publicado : 14 de diciembre de 2011
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Es una regla empírica que a través del tiempo se ha estado corroborado de forma inequívoca. Se basa de manera sencilla en que el 20% de las causas originan el 80% de los efectos.
Gracias al diagrama podemos observar de forma especial una gráfica de barras que usaremos para visualizar la importancia relativa de problemas o condiciones. Agrupa datos mediante conteo y ordena los resultados del másal menos frecuente, permitiéndonos determinar cuáles son los factores más importantes dentro de la cafetería.
Una característica principal del diagrama es que nos ayuda a visualizar y refinar nuestro análisis de causas raíz que habíamos elaborado previamente.

Falta de higiene 10 25% 25%
Falta de variedad 5 38% 13%
Necesidad de alimentos saludables 9 60% 23%
Mas aspecto 10 85% 25%Instalaciones reducidas 3 93% 8%
Ambiente inadecuado 3 100% 8%

Acumulado Porcentaje
TOTAL 40

En la siguiente tabla se especifican los atributos que obtuvieron un mayor porcentaje en la primera encuesta que aplicamos a los clientes.
Con el fin de ir de lo general a lo particular aplicamos una segunda encuesta, en ésta se busca conocer el principal atributo que causa lainsatisfacción de los clientes.
Encuesta de satisfacción de cafetería UTM Bueno Regular Malo
Sabor
¿El sabor siempre es el mismo?
¿La comida está bien condimentada?
¿La temperatura de los alimentos siempre es la correcta?
Precio
¿El valor de los productos es proporcional a lo que recibes?
¿El precio es accesible para los estudiantes?
En comparación con las cafeterías externas queproporcionen los mismos productos. ¿Los precios son altos?
Higiene
¿El proceso de cobro cuida el aspecto de la preparación de alimentos?
¿Utiliza el uniforme adecuado para la preparación de alimentos?
¿La higiene personal de la que prepara los alimentos es la adecuada?
Instalaciones
¿Consideras que las instalaciones son lo suficientemente amplias?
¿Están cómodas lasinstalaciones?
¿El mobiliario es suficiente para atender a los clientes?
Servicio
¿Consideras que el tiempo de respuesta es el adecuado?
¿El trato que recibes es amable?
¿Generalmente encuentras lo que buscas?

En este caso la categoría que obtenga el porcentaje menor será tomada como el principal problema que representa la insatisfacción de los clientes.
Sabor 165 23% 23%Precio 177 47% 24%
Higiene 125 65% 17%
Instalaciones 104 79% 14%
Servicio 155 100% 21%
100%
Total 726 Acumulado Porcentaje

Con esta gráfica podemos concluir que el 80% de la insatisfacción de los clientes, se concentra en el 79% de los atributos, el cual es: INSTALACIONES.
AMEF
Es una herramienta que nos ayuda a examinar errores potenciales que se tienen en la cafetería y prevenirsu ocurrencia. Además mejora la capacidad para predecir problemas y proporciona un sistema de clasificación, o priorización, ya que no todos los errores que se tienen pueden ser atendidos de inmediato, se comenzará con los que tengan mayor prioridad y así sucesivamente.
Se aplica generalmente durante las primeras etapas de un proceso o diseño de un producto. La lluvia de ideas se utiliza paradeterminar modos de falla potenciales, sus causas, su severidad, y su probabilidad de ocurrir.
Algunas de las características principales de AMEF son que valora los riesgos que puede tener un proceso o etapa del mismo de manera que al conocer esos riesgos se hagan los ajustes necesarios para que el índice disminuya.
Su ejecución es realmente útil, pues los índices de riesgo se pueden ver alteradosde un momento a otro con el consecuente peligro de generar fallas o errores que repercutirán en defectos.
Proceso de desayunar en la cafetería de UTM.
Lluvia de ideas:
• Contar con sillas y mesas suficientes.
• Tener los productos indispensables para la realización de los alimentos.
• Contar con los instrumentos de cocina necesarios.
• Tener higiene en la preparación de los alimentos....
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