Analis Bromastologico De La Carne

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PROTEINAS ALIMENTARIAS ALTERNATIVAS: EFICIENCIA NUTRICIONAL DE LA HARINA DE  LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA (Eisenia foetida) 

Echeverry S. Zamora A. Caycedo A. Enríquez R. Ortega E. 

Universidad de Nariño – Vicerrectoría De Investigaciones Postgrados y Relaciones Internacionales  Grupo de Investigación “ASINDETEC”.  Oficina  Grupos de Investigación Bloque 1 – 2do. Piso.Panamericana, PASTO­NARIÑO­COLOMBIA  telf.:315 493 2316 ­  315 526 3284  E.mail: asindetecinvestigacion@latinmail.com – eduarhortegad@gmail.com

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1.  RESUMEN  Esta  investigación  se  realizó  en  las  instalaciones  de  la  Asociación  de  Productores  de  abono  orgánico  de  Cabrera  ­APROBORCA­  en  la  vereda  Cabrera  del  Municipio  de  Pasto,  Departamento  de  Nariño  a  2872 m.s.n.m. con una temperatura promedio de 13 0 C y precipitación de 900 m.m. al año.  El  estudio tuvo  por objeto evaluar la respuesta nutricional de los  cuyes  en las  fases de levante y  engorde  alimentados con un suplemento elaborado con harina de lombriz roja californiana  (Eisenia foetida), obtenida  de residuos orgánicos, para la cual se utilizó cuyes de 15 días de edad con un peso promedio  de 250 a 300 g. distribuidos utilizando un diseño irrestrictamente al azar, con tres tratamientos, seis replicas por tratamiento  y  cuatro  unidades  experimentales  por  replica.  Los  tratamientos  fueron:  T1  Testigo,  alimentados  con  un  suplemento  elaborado  sin  harina  de  lombriz;  T2,  suplemento  con  50%  de  reemplazo  de  torta  de  soya  por  harina de lombriz  y T3, suplemento 100%de reemplazo de torta de soya por harina de lombriz. Los animales  de los tratamientos recibieron pasto Aubade (Lolium sp.) a voluntad.  El  análisis  de  varianza  no  mostró  diferencias  estadísticas  significativas  entre  los  tratamientos  para  las  variables: consumo de alimento, ganancia de peso, y conversión alimenticia. Los resultados para consumo de alimento animal/día fueron: 68.24 g. para el T1; 67.29 g. para el T2 y 68.69 g. para el T3; en el mismo orden  los valores para ganancia de peso fueron: 11.88 g,  12.05 g y 11.13 g y para conversión alimenticia: 5.82, 5.66  y 6.23 respectivamente.  Para  las  características  organolépticas  de  la  carne  se  encontró  diferencias  estadísticas  significativas.  Las  variables  apariencia,  aroma  y  sabor,  mejoraron  en  los  tratamientos  T2  y  T3,  con harina  de  lombriz  con  respecto al tratamiento T1 .  Color y  textura, no presentaron diferencias estadísticas.

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2.  INTRODUCCIÓN  En  el    presente  proyecto,  se  utiliza  a  la  lombriz  roja  como  un  mecanismo  de  biodegradación  del  material  orgánico residual (granzón) originado en el proceso de compostaje de los residuos orgánicos obtenidos en las plazas de mercado, ejecutada por la empresa APROBORCA.  La mayoría de los Lombricultivos, se  dedican  a la transformación de residuos y  la obtención de humus. La  biomasa,  carne  de  lombriz,  se  pierde  por  la  migración  de  las  lombrices,  los  predadores  y  una  pequeña  comercialización  como  pie  de  cría  para  otras  explotaciones.  Sin  embargo  empresas  internacionales  como Minhoca del Brasil, también han orientado la lombricultura al aprovechamiento de la biomasa para la nutrición  humana y  otros  casos  como en  Argentina el grupo Worms  1 , la  utiliza  como alimento para animales. No  obstante  la  posibilidad  de  utilizar  masivamente  la  carne  de  la  lombriz  en  forma  de  harina  o  en  vivo  como  fuente  de  proteína  en  raciones  principalmente  para  animales  monogástricos,  puede darse  en  tanto  se  compruebe la seguridad e inocuidad de su utilización.( Minhoca, 2006)  El proyecto se ha enfocado al aprovechamiento de la lombriz roja, considerando su alto contenido proteico,  que  oscila  entre  el  60  y  70  %,  con  un  nivel  de  aminoácidos  importante  y  la    disponibilidad  de  lombriz  adecuada  para  los  ensayos  y  su  posible ...