ANALISIS BROMATOLOGICO 1

Praderas y Forrajes
5to. Curso – 1do. Semestre

1. DEFINICIÓN
• Del griego brom-atos: alimento, y logía: estudio.
La bromatología es una disciplina científica que
estudia de íntegramente losalimentos.
• Los alimentos son definidos como sustancias, o
como una mezcla, que contiene “principios
nutritivos”, los cuales proveen materia y energía.
• Objeto de la bromatoloía: Con esta se pretende
hacerel análisis químico, físico, higiénico
(microorganismos y toxinas), hacer el cálculo de
las dietas en las diferentes especies y ayudar a la
conservación y el tratamiento de los alimentos.

Puedeser:
1. Bromatología Pura: Se basa en el
estudio de los principios generales.
2. Bromatología aplicada: Estudia la
aplicación de la bromatología en otros
campos de la ciencia.

Relación con otrasciencias:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Biologia
Medicina
Química
Matemáticas
Ecologia
Antropologia

B. Aplicada - División
•

La bromatología aplicada se divide en:
1. Antropobromatología: estudio de los
alimentosdestinados al consumo
humano.
2. Zoobromatología: estudio del alimento
destinado al consumo de las diferentes
especies de animales

2. ¿PARA QUÉ SIRVE?
Un alimento

Principios
nutritivos

crecimientoproducción
reproducción

Donde los propósitos del análisis bromatológico son:
• Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las
materias primas.
•

Ver su estadohigiénico y toxicológico (bromatología sanitaria)

•

Sirve para poder hacer la medición de la dieta de los animales, de acuerdo con
sus regimenes alimenticios específicos (bromatología dietológica)

•Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el
productor, además de ver si tiene alteraciones o contaminantes.

•

Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos
Sirve paraevitar fraudes, además se mejora la nutrición y salud de los
animales y por ende la economía en cuanto a la producción en la granja.

3. PARTES QUE INCLUYE EL
ANALISIS BROMATOLOGICO
a) Análisis...