Analisis bromatologico

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (585 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 5 de octubre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
ANÁLISIS BROMATOLÓGICO BÁSICO

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

Un análisis bromatológico, es cualquier análisis que le hagas a un alimento, por ejemplo:
el análisis de porcentaje de agua, en unalimento deshidratado como las sopas.
Si es un refresco, su análisis bromatológico seria:
1. color
2. Olor
3. Sabor
4. Apariencia.
5. turbidez.
6. pH
7. Sólidos en suspensión.
8. densidad.
9.viscosidad
10. Muestreo de un lote, para ver la variación de volumen.
11. análisis cualitativo de sus componentes.
12 análisis cuantitativo de sus componentes, para dar el visto bueno por eldepartamento de control de calidad, y ver si esta dentro de los parámetros establecidos para ese producto, de acuerdo a las normas sanitarias del país donde se produzca.
13. análisis microbiológico.
14.prueba de estabilidad acelerada.
Si fuera un alimento sólido, habría que sacar además de
algunos de los parámetros anteriores:
UN ANALISIS PROXIMAL:
1.Calorias por porción de100 gramos, enkilocalorías.
2. proteínas, en gramos.
3. grasas, saturadas e insaturadas, en miligramos.
4. colesterol en miligramos.
5. azucares en gramos.
6. almidones en gramos.
7. fibra dietética en gramos.
8.Sodio en mg.
9. Potasio en mg.

UN ANALISIS FISICOQUIMICO, ES "UN ANALISIS QUIMICO QUE INTENTA ANALIZAR LA MATERIA DESDE EL PUNTO DE VISTA FISICO".

EL MAS CONOCIDO ES SACAR CUANTAS CALORIAS,TIENE UNA PORCION DE UN ALIMENTO, pongamos el ejemplo de los CORN FLAKES:

Una porción de 30 gramos, tiene 130 kilocalorías, para esto se utiliza un CALORIMETRO ADIABATICO, CON BOMBA DE OXIGENOAnálisis bromatológico del maíz amarillo
En principio, si necesitas estos valores para formular alguna dieta, deberías analizar una muestra del maíz que oportunamente usarías, para asegurarte que ladieta contiene los valores nutricionales correctos.
Análisis de un maíz amarillo de Argentina.
|Humedad : |15.4 % |
|Proteína :...
tracking img