Reporte práctica 1
Determinación de humedad
Método: Gravimétrico

Objetivo:
Determinar el contenido de agua de varias muestras de alimentos.
Marco teórico
Los ensayos de las humedades pueden ser uno de los análisis más importantes llevados acabo sobre un producto alimentario, y a pesar de todo, uno de los más difíciles a la hora de obtener datos exactos y precisos. La materia que permanece después de la separación de las humedades se conoce como sólidos totales. Este valor analítico esde gran importancia económica para un fabricante de alimentos, puesto que el agua es un relleno económico. La humedad es un factor de calidad para la conservación de algunos productos y afecta a la estabilidad en: las verduras y frutasdeshidratadas, las leches en polvo, los huevos en polvo, las patatas deshidratadas, etc. Ahora bien, la humedad también se utiliza como un factor de calidad para: las mermeladas, las jaleas, para impedir la cristalización del azúcar, etc. También es importantemencionar que los datos de las humedades se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas sobre una base uniforme (es decir, sobre la base del peso en seco). (1)
El contenido de humedades aproximado esperado de un alimentopuede afectar la elección del método de medida. Así mismo, puede guiar al analista en la determinación del nivel práctico de exactitud requerido cuando se mide el contenido de humedades, en relación con otros componentes de los alimentos. (1)Métodos de desecación en estufa
En los métodos de desecación en estufa se calienta la muestra bajo condiciones especificadas y se utiliza la perdida de peso para calcular el contenido de humedades de la muestra. La cantidad de humedad determinada esaltamente dependiente del tipo de estufa utilizada, el tiempo, y la temperatura de secado. Los métodos son sencillos y muchas estufas permiten el análisis simultáneo de gran cantidad de muestras. El tiempo necesario puede variar desde unos [continua]

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(2010, 09). Analisis bromatologicos. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-Bromatologicos/794559.html

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