Reporte práctica 1
Determinación de humedad
Método: Gravimétrico

Objetivo:
Determinar el contenido de agua de varias muestras de alimentos.
Marco teórico
Los ensayos de las humedades puedenser uno de los análisis más importantes llevados a cabo sobre un producto alimentario, y a pesar de todo, uno de los más difíciles a la hora de obtener datos exactos y precisos. La materia quepermanece después de la separación de las humedades se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, puesto que el agua es un rellenoeconómico. La humedad es un factor de calidad para la conservación de algunos productos y afecta a la estabilidad en: las verduras y frutas deshidratadas, las leches en polvo, los huevos en polvo, laspatatas deshidratadas, etc. Ahora bien, la humedad también se utiliza como un factor de calidad para: las mermeladas, las jaleas, para impedir la cristalización del azúcar, etc. También es importantemencionar que los datos de las humedades se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas sobre una base uniforme (es decir, sobre la base del peso en seco). (1)
Elcontenido de humedades aproximado esperado de un alimento puede afectar la elección del método de medida. Así mismo, puede guiar al analista en la determinación del nivel práctico de exactitud requeridocuando se mide el contenido de humedades, en relación con otros componentes de los alimentos. (1)

Métodos de desecación en estufa
En los métodos de desecación en estufa se calienta la muestra bajocondiciones especificadas y se utiliza la perdida de peso para calcular el contenido de humedades de la muestra. La cantidad de humedad determinada es altamente dependiente del tipo de estufa utilizada,el tiempo, y la temperatura de secado. Los métodos son sencillos y muchas estufas permiten el análisis simultáneo de gran cantidad de muestras. El tiempo necesario puede variar desde unos pocos... [continua]

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(2010, 09). Analisis bromatologicos. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-Bromatologicos/794559.html

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