Analisis De Agua De La Leche

Páginas: 3 (718 palabras) Publicado: 26 de enero de 2013
HUMEDAD DE ALIMENTOS
•ASPECTOS LEGALES Y ECONOMICOS •CALCULO DEL VALOR NUTRITIVO •CONSERVACION Y RESISTENCIA AL DETERIORO •FACTOR DE CALIDAD •CONTROL DE PROCESO •EXPRESION DE RESULTADOS ANALITICOSEN BASE UNIFORME

CLASIFICACION DE LOS METODOS DIRECTOS GRAVIMETRICOS SECADO EN HORNO (TERMOGRAVIMETRICO*) DESECADO QUIMICO LIOFILIZACION DESTILACION (METODOS DE EXTRACCION) QUIMICOS TITULACION DEKARL FISHER

INDIRECTOS ELECTRICOS-ELECTRONICOS CONDUCTIVIDAD RESISTENCIA ESPECTROSCOPICOS INFRARROJA RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR SONICOS Y ULTRASONICOS (MICROONDAS)

METODOS GRAVIMETRICOS (PORSECADO O EVAPORACION) Miden la diferencia de peso una vez retirada el agua del alimento. Requieren material de peso conocido (peso constante).

METODOS POR SECADO CON CALOR
SON LOS MAS UTILIZADOSLOS EQUIPOS MAS COMUNES SON: •Hornos de convección o con flujo de aire •Hornos al vacío (normalmente 25-100 mm Hg) •Hornos de microondas* •Lámparas de secado infrarrojas (termobalanzas)*. VENTAJAS:Precisos, relativamente baratos, fáciles de usar, oficiales para muchos alimentos, pueden ser analizadas muchas muestras al mismo tiempo. DESVENTAJAS: Destructivo*, no esta recomendado para algunosalimentos (volátiles y termolábiles), requieren mucho tiempo.

LIOFILIZACION

• SUBLIMACION DEL AGUA – Paso de sólido a gas • ESPECIALMENTE UTIL EN MUESTRAS CON MUCHOS VOLATILES • MUY CARA – Bajastemperaturas (-20 A -50°C) – Muy bajas presiones (25 A 5 m)

EQUIPO

CLASIFICACION DE LOS METODOS DIRECTOS GRAVIMETRICOS SECADO EN HORNO (TERMOGRAVIMETRICO*) DESECADO QUIMICO LIOFILIZACIONDESTILACION (METODOS DE EXTRACCION) QUIMICOS TITULACION DE KARL FISHER

METODOS POR DESTILACION
(AZEOTROPICOS, BIDWELL)

MIDEN EL AGUA RECUPERADA POR CODESTILACIÓN. DISOLVENTES: INMISCIBLES, MENOSDENSOS Y CON MAYOR PUNTO DE EBULLICION. *TOLUENO (VAPOR AZEOTRÓPICO 20:80) *XILENO

COLECTORES Y EQUIPO

CONSIDERACIONES TECNICAS: (i) Formación de emulsiones (ii) Adhesión de gotas de agua en...
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