Analisis de biomoleculas

ANALISIS DE BIOMOLECULAS QUE CONTIENEN LOS ALIMENTOS
Carbohidratos
Estructura química
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menorcantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de estaenergía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
Se calasifican en: monosacáridos, disacáridos, oligosacaridos y polisacaridos
Importancia biológica:
Sufunción en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento
Lípidos o grasas
Estructura química:
Son esteres de acidos grasos con otras biomoleculas o un alcohol yque pueden tener funciones energéticas y estructurales.
Clasificación: lípidos saponificables (grasas,fosfolipidos, esfingolipidos, glucolipidos y ceras), lípidos insaponificables.
Importanciabiológica:
• Son sustancias de reserva celular
• Protegen a algunos órganos como el corazón y riñones.
• Es un aislante térmico
• Forma vainas de mielina en los axones
Proteínas
Estructuraquímica:
Son grandes cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptidicos.


Clasificación:
Por su forma:
• Proteínas fibrosas
• Proteínas globulares
Por su composición:
• Simples
• ConjugadasImportancia biológica:
• Forman el 50% aproximado de la membrana celular
• Son biocatalizadores e encimas
• Algunos son hormonas: oxitocina insulina, etc.
Reacción de Benedict
En química, lareacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducirel Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
• Sulfato cúprico;
• Citrato de sodio;
• Carbonato...