Analisis de hongos y levaduras

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ANALISIS DE HONGOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS
Molina-Álvarez G, Sánchez-Galindo L, Sánchez-García U, Zamorano-Araujo M

RESUMEN
En esta práctica analizamos hongos y levaduras en diferentesalimentos, para ello los equipos fuimos los encargados de pesar los medios, ya que la profesora se encargo de preparación, esterilización y vaciado en las cajas,

INTRODUCCION
El Caldo Laurin Sulfato deSodio es un medio recomendado para la para detección y recuento de coliformes en aguas, aguas residuales y alimentos. Es un medio selectivo, ya que el Lauril sulfato de sodio inhibe el desarrollo de laflora acompañante.
Por la fermentación de la lactosa, se produce ácido y gas, éste último se evidencia al utilizar las campanas Durham, y en presencia de gas se considera positivo. El Caldo EC es unmedio de cultivo para coliformes y E.coli en aguas, alimentos y otros materiales. La lactosa es la fuente de energía para los microorganismos, especialmente coliformes y E.coli con producción degas. Las sales biliares inhiben el crecimiento de Gram.-positivos. La peptona de caseína proporciona los nutrientes necesarios para el desarrollo de las bacterias y el cloruro de sodio mantiene elequilibrio osmótico. Se consideran resultados positivos el crecimiento bacteriano y producción de gas. Agar EMB es un medio selectivo y diferencial, adecuado para el crecimiento de enteró bacterias. Lacombinación utilizada de eosina y azul de metileno, inhibe el desarrollo de microorganismos Gram. positivos y de bacterias Gram. negativas y también, permite diferenciar bacterias fermentadoras y nofermentadoras de lactosa. Los microorganismos fermentadores de lactosa, originan colonias de color azulado-negro, con brillo metálico. Las colonias producidas por microorganismos no fermentadores delactosa son incoloras. El medio RVB es un agar selectivo para la detección y la enumeración de las bacterias del coliform incluyendo E. coli en agua, leche, helado, carne y otros comestibles. El...
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