Analisis de la leche

I. MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS EN EL ANÁLISIS DE LA LECHE:
• MATERIALES:
VASO PRECIPITADO PROBETA MATRAZ




PIPETA GRADUADA PLACA PETRI BAGUETA




LACTODENSÍMETROLUNA DE RELOJ ESTUFA





• EQUIPOS:
BALANZA ANALÍTICA DESECADOR EQUIPO DE TITULACIÓN






• REACTIVOS:

 PARA DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS:
SOLUCIÓN DE NaOH (0,1N)SOLUCIÓN DE FORMOL (40%)





INDICADOR: SOLUCIÓN DE FENOLFTALEÍNA AL 1%




 DETERMINACIÓN DE ACIDEZ DE LA LECHE:






 PRUEBA DEL ACOHOL: PRUEBA DEL IODO:






II. DETALLE EXPERIMENTAL:

II.1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
 Para definir las características organolépticas de la leche tomamos50 ml del mismo y utilizando nuestros sentidos determinamos:
a) Color Blanco lechoso.
b) Olor Vainilla.
c) Consistencia Aguado.
d) Sabor No característico.





ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICO:
II.2. DENSIDAD:
 Añadimos la leche en una probeta de 500 ml.
 Introducimos el termómetro y lactodensímetro, moviendo ligeramente hasta que se establezca el lactodensímetro, realizamos la lectura dela densidad.














Densidad con el lactodensímetro 1032 kg/m3 – 1 1031 kg/m3


CÀLCULOS:

 Para determinar la densidad de la leche empleamos las siguientes fórmulas:

FÓRMULAS:
PRIMERA FÓRMULA:

DL = 1011 – 0.7184 (T) + 2.5893 (S)


DONDE:

DL = Densidad de la leche (kg/m3)
T = Temperatura de laleche (0C)
S = Porcentaje de sólidos totales de la leche 3%

DATOS:
DL = 1032 kg/m3
T = 150C
S = 3% 0.03

REEMPLAZANDO:
DL = 1011 – 0.7184 (15 °C) + 2.5893 (0.03)
DL = 1000.301679 kg/m3 Leche = 1.000301679 g/cm3


SEGUNDA FÓRMULA:


20°C =Lactómetro + 0,0002 (T - 20)

REEMPLAZANDO:
20°C = 1,032 g/cm3 + 0,0002 (15 - 20)

20°C = 1.031 g/cm3


II.3. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS (MÉTODO SORENSEN - WALKER):
 Tomamos en una pipeta 10ml de leche y lo depositamos en un matraz, agregando 20 ml de agua destilada y adicionar 3 gotas de fenolftaleína.


20 ml de agua destilada (2)






 Titulamosla solución con NaOH hasta que vire a un color rosa.










 Añadimos a la solución neutralizada 3ml de formol (para dejar libres los grupos carboxilos de los aminoácidos).
 Tras la adición del formol la solución se vuelve a acidificar y vuelve a su color inicial (blanco).
 Agregar 3 gotas de fenolftaleína y titular la solución con NaOH hasta que vire un color rosa.CÁLCULOS:

La cantidad de NaOH gastado en la segunda valoración se multiplica por 2,24 y el resultado se expresa como % de proteínas.

% proteína 2,1 x 2,24
% proteína 4,704 %

El contenido de la caseína en la leche la calculamos con una regla de tres simple teniendo en cuenta que la cantidad de caseína en laleche es aproximadamente del 78,5%.


100 % de proteínas totales 78,5% de caseína

4,704% de proteínas totales X


% Caseína = 4,704 x 78,5
100


% Caseína 3,69264 %

II.4. DETERMINACIÒN DE ACIDEZ DE LA LECHE:
PROCEDIMIENTO:
...