Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
Lic. Química Farmacéutica Biológica.
Bioquímica Celular y de los Tejidos I
Grupo 2451 – Laboratorio -Equipo 7Hernández Ponce Jesús Edgar.
Quiroz Medina Eder.
Barrera Velázquez Gerardo.
Rivera Radames Arturo.
“Análisis de lípidos de la yema de huevo.”
30 de Marzo del 2011

“Análisis de lípidos de la yemade huevo.”
“Análisis de lípidos de la yema de huevo.”

Objetivos:

* Analizar las propiedades de los Lípidos.
* Extraer los lípidos de la yema de huevo.
* Cuantificar fosfatos delípidos fosforilados y no fosforilados.
* Analizar la importancia biológica de los lípidos presentes en la yema de huevo.
Resultados:
Cromatografia de Lipidos:

Se realizo la Cromatografia delípidos, en placas de vidrio de 20 x 20 cm con un soporte de silica gel. Se emplearon 4 reveladores:

* Molibdato: Reacciona con el fosforo elemental dando un color azul marino a los LipidosFosforilados.

* Yodo: Reacciona con las dobles ligaduras en los lípidos (insaturados).Da manchas amarillas a positivo.

* Ninhidrina: Reacciona con aminoácidos, auqnue requiere de calor para suactivación, aunque en este caso especifico de lípidos con la fosfatinglicerina, ya que tiene un grupo amino. Da una coloración roja.

* Bismuto: Este elemento reacciona con la colina(fosfatidincolina), da color amarillo si hay presencia.

Estos fueron los resultados:

La mayoría de las muestras eluyeron de acuerdo a como se esperaba y los reveladores efectivamente indicaron característicasprevistas para cada tipo de compuesto.
El fosfolípidos mas abundante en la yema de huevo es la fosfatidincolina, la cual tiene un peso molecular promedio de 800 g/mol.
A continuación los cálculos paradeterminar experimentalmente la cantidad de fosforo inorgánico en los tipos de lípidos analisados:

Discusión:

En esta practica aprendimos una nueva metodología de análisis quimico no solo... [continua]

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(2011, 05). Analisis de lipidos en la yema de huevo. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-De-Lipidos-En-La-Yema/2054620.html

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